Peito de Frango Recheado com Requeijão

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados e cortados ao meio, isto é, dividido em quatro partes, e com uma incisão no meio, no sentido do comprimento, sem, no entanto, abrir a parte de trás com o corte
6 colheres (sopa) de um bom requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de pimenta do reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho cortado em lâminas bem finas
1 maço pequeno de brócolis, somente as flores, cozidas al dente
4 tomates bem vermelhos e firmes, sem as peles e sem as sementes, picado em cubinhos

Modo de Preparar:

Numa vasilha, misture o requeijão, o vinho, uma pitada de sal e a pimenta branca. Reserve em geladeira até a hora de rechear o peito de peru.
Tempere o peito de peru, inclusive na incisão, com sal e um pouco de pimenta.
Unte uma assadeira com azeite e óleo, e leve os filés ao forno, até que estejam assados, mas não tostados.
Retire-os do forno, deixe que esfriem e recheie-os com o requeijão temperado. Volte os peitos de peru para o forno em temperatura moderada.
Enquanto finaliza, coloque azeite e óleo em uma panela.
Doure as lâminas de alho e junte os tomates picados.
Deixe que eles murchem, mas não se transformem em molho.
Finalize juntando as flores de brócolis, e deixe por mais três minutos, misturando com cuidado.
Retire os peitos de frango do forno, disponha na travessa em que será servida e contorne com a guarnição de tomates de brócolis.
Sirva imediatamente.

Filé de Frango ao Vinho Branco, Palmitos e Alho Poró

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de frango esfregando-os com sal e pimenta do reino.
Deixe por 10 minutos.
Regue o vinho branco e deixe por mais 10 minutos.
Coloque manteiga em uma frigideira larga ou em uma panela funda.
Deixe esquentar bem, sem deixar queimar a manteiga, e frite os filés (reserve o vinho branco da marinada) deixando-os bem dourados, renovando a manteiga da fritura sempre que for necessário.
Reserve-os em local aquecido.
Coloque mais um pouco de manteiga e salteie o alho poró até deixá-lo levemente dourado.
Acrescente os palmitos cortados em rodelas grossas, e mexa delicadamente.
Regue com o vinho reservado e mexa devagar.
Finalize juntando o creme de leite e mexendo delicadamente.
Corrija o sal e regue os filés, ou volte-os para a frigideira antes de servi-los.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem e enxugue as asas.
Coloque os primeiros dentes de alho com sal em um socador e transforme em uma pasta.
Esfregue nas asas e regue com o vinho branco.
Deixe por uma hora, no mínimo.
Frite-as, deixando-as bem coradas. Reserve.
Frite em azeite os dentes de alho fatiados, sem deixá-los muito escuros.
Disponha as asas em um prato, cubra com o requeijão – não é preciso usar todo – e salpique as lâminas de alho fritas em azeite e a salsa picadinha.
Sirva bem quente.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

760 g de arroz
2 l de caldo de legumes (para o caldo: água, cenoura, salsão, alho poró e ervas)
300 g de mussarela de búfala
300 g de calabresa em cubos
100 g de tomate cereja
40 g de parmesão ralado
1 maço de salsinha picada
200 g de manteiga
200 ml de vinho branco
2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

Em uma panela, dourar a cebola na metade da manteiga e em seguida juntar a calabresa, e refogar por mais alguns minutos.
Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
Depois, acrescentar o vinho e deixar evaporar em fogo alto mexendo sempre.
Juntar o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
Cozinhar por 15 minutos e acrescentar o tomate e a mussarela, deixar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando, e acrescentando o caldo a medida que o arroz for secando.
Finalizar com o restante da manteiga, o parmesão e a salsa picada mexendo bem rápido e servir imediatamente.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
Refogar mais um pouco.
Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
Colocar os camarões.
Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.