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Paleta de Suíno com Molho de Tâmaras

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Paleta de Suíno com Molho de Tâmaras

Paleta de Suíno com Molho de TâmarasIngredientes:

  • 3 kg de paleta suína

Marinada:

  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 cebolas picadas
  • 2 cenouras picadas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 talo de alho-poró (só a parte branca) picado
  • 25 g de gengibre fresco picado bem fino
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 600 ml de cerveja escura reduzida 50%

Complementos:

  • 50 ml aceto balsâmico
  • 100 ml de melaço de tâmaras

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Paleta Suína ao Molho de Vinho com Pera

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Paleta Suína ao Molho de Vinho com PeraIngredientes da Paleta Suína ao Molho de Vinho com Pera:

Paleta suína:

  • 700 g de paleta suína
  • 500 ml de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 peras cortadas ao meio

Calda:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de mel

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Cassoulet de Paleta Suína

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Cassoulet de Paleta SuínaIngredientes do Cassoulet de Paleta Suína:

  • 500 g de paleta de porco defumada cortada em cubos médios
  • 200 g de mirepoix – cubos pequenos de cebola, cenoura e salsão
  • 100 g de feijão-branco pré-cozido
  • 100 g de lentilhas pré-cozidas
  • 50 g de favas verdes frescas
  • 300 ml de Café do Sítio coado
  • 50 g de mandioca picada
  • Manteiga sem sal
  • Cheiro-verde

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Rolê de Paleta de Porco

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta suína desossada
  • 100 g de vagem
  • 1 cenoura
  • 3 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • 4 tomates sem pele, sem sementes,
  • 1 dente de alho
  • 300 ml de água
  • 300 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe as vagens e a cenoura.
  • Corte a cenoura longitudinalmente em palitos.
  • Estenda a paleta desossada sobre a mesa como se fosse um guardanapo.
  • Polvilhe a paleta com sal, pimenta e disponha sobre ela a cenoura, a vagem e os ovos picados.
  • Faça um “rolê” e amarre com barbante próprio.
  • Pique a cebola pique os tomates e amasse o alho.
  • Coloque em uma assadeira a cebola, o tomate, o vinho e a água.
  • Mergulhe o rolê e deixe marinar por 6 horas.
  • Aqueça o forno e asse o rolê por 40 minutos em fogo brando, virando sempre.
  • Asse por mais 20 minutos em fogo forte para dourar.
  • Retire o rolê e corte-o em fatias.
  • Sirva com o molho que restou na travessa, passando-o por uma peneira.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Rocambole Duas Cores

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Ingredientes:

  • 500 g de Bife de Paleta Suína moída
  • 100 g de Presunto Frimesa
  • 100 g de espinafre cozida e espremida
  • 150 g de pão sem casca
  • 2 ovos pequenos
  • ½ copo de leite (somente para umedecer o pão)
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela umedeça o pão com o leite. Reserve.
  • Em um processador misture o presunto a carne moída e 75 g do pão.
  • Bata tudo no processador e coloque em uma tigela.
  • Misture 1 ovo sal e pimenta a gosto.
  • Em outra tigela, misture a espinafre, com os outros 75 g de pão, 1 ovo, sal e pimenta a gosto.
  • Em uma folha de alumínio ou papel para forno, passe um pouco de óleo e com as mão abra a massa de carne com espessura de 1 cm dando um formato retangular.
  • Em seguida por cima da massa de carne abra a massa de espinafre deixando as bordas livres.
  • Logo após com a ajuda da folha, vá enrolando como rocambole.
  • Enrole e molde bem deixando enrolado no papel alumínio.
  • Leve ao forno aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.
  • Abra o alumínio e deixe no forno para dourar por mais 10-15 minutos.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Corte em fatias e sirva.

Fonte: http://www.frimesa.com.br