Arquivo da tag: Vinho Branco

Badejo com Endro

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Ingredientes:

  • 800 g de badejo em posta
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de mostarda escura
  • 1 ramo de endro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe apenas com sal e cozinhe no vapor, em panela própria, com algumas folhinhas de endro.
  • Em outra panela, esquente o vinho, a mostarda, 2 colheres (sopa) de endro picadinho, a noz-moscada e o sal.
  • Despeje o molho sobre o peixe e sirva com batatas cozidas.

Fonte: Pão de Açúcar – www.peixenapanela.blogspot.com.br

Risoto de Queijos 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara [chá] de arroz
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 50 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de queijo gorgonzola picado
  • 50 g de queijo provolone ralado
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 latas de creme de leite
  • Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola no óleo, acrescentar o arroz e refogar novamente.
  • Acrescentar o vinho e deixar evaporar um pouco.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, e mexendo sempre até que o arroz fique cozido.
  • Quando o arroz estiver cozido, acrescentar aos poucos os queijos, mexendo sempre.
  • Depois acrescentar o creme de leite e a noz-moscada.
  • Servir logo em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Funghi Secchi 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Molho de pimenta tabasco a gosto
  • 50 g de funghi secchi
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 cebola bem picadinha
  • 1 cálice vinho branco
  • ½ litro de água

Modo de Preparar:

  • Lavar bem o funghi.
  • Se os pedaços estiverem muito grandes, cortar em pedaços menores.
  • Colocar de molho na água e vinho misturados e deixar hidratar por 2 horas.
  • Coar então a água do funghi, desmanchar nela os tabletes de carne e levar ao fogo baixo por 5 minutos.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Em uma frigideira alta, fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo e mexer.
  • Reduzir ao máximo a chama do fogão e vá juntando o caldo reservado, mexendo com fouet para não formar grumos.
  • Juntar então o funghi secchi, hidratado e cozinhar por mais 8 minutos, mexendo sempre. Verificar o sal e colocar as gotas de tabasco.
  • Servir em molheira, acompanhando aves assadas, frescas ou defumadas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete com Funghi e Repolho

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Ingredientes:

  • 250 g de espaguete
  • ½ xícara (chá) de cogumelos secos
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 pimentão vermelho em fatias finas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • ½ repolho pequeno em tiras finas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos e deixe-os de molho em uma tigela com uma xícara de (chá) de água por 15 minutos.
  • Em seguida retire-os, corte em tiras finas e reserve a água.
  • Aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho, o pimentão, o repolho e os cogumelos.
  • Refogue por dois minutos ou até que os legumes estejam macios.
  • Junte o vinho, a metade da água em que os cogumelos ficaram de molho e o sal.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
  • Enquanto isso coloque o espaguete em uma panela com 2,5 litros de água fervente e um pouco de sal.
  • Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que fique al dente.
  • Retire, escorra e coloque em uma travessa.
  • Cubra a massa com molho e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pimentões 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 l de caldo de carne fervente
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano a gosto
  • Sal

Caldo de carne:

  • Dissolva 4 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fervendo

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola, com 2 colheres de manteiga ou margarina, numa panela de fundo espesso.
  • Juntar o arroz lavado e bem escorrido, fritar bem, mexendo com uma colher de pau até que fique bem solto e brilhante.
  • Adicionar o vinho, deixando-o evaporar no fogo por alguns minutos.
  • Acrescentar uma xícara de caldo de carne fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela destampada, até que absorva o líquido quase totalmente.
  • Adicionar o molho de pimentões e continuar acrescentando o caldo restante sempre que necessário.
  • Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo e acrescentar 1 colher de manteiga e o queijo ralado.
  • Sirva-o num prato escaldado.
  • Você pode ainda colocar orégano por cima.

Molho:

  • Escaldar os tomates, retirar a pele e as sementes e cortar em tiras.
  • Tirar também a pele dos pimentões, passando-os na chama, e cortar também em tiras.
  • Picar a cebola e levar ao fogo em uma panela média com a manteiga e o óleo, deixando-a dourar.
  • Acrescentar os tomates e refogar.
  • A seguir, colocar os pimentões, uma pitada de sal, a pimenta-do-reino moída e 2 colheres (chá) de orégano.
  • Deixar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com