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Risoto de Damasco com Amêndoas e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
  • ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 ½ xícaras (chá) de água fervente
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 6 damascos grandes picados

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver.
  • Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
  • Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
  • Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido.
  • Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
  • Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente.
  • Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas.
  • Sirva imediatamente.
  • Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho com Alecrim 03

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 xícara (chá) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a (230°C).
  • Salpique os pedaços de coelho com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Coloque o azeite e a metade da manteiga em uma assadeira e leve ao fogo para derreter.
  • Espalhe por cima os pedaços de coelhos arranjados em uma só camada e salpique com o alecrim.
  • Leve a assadeira ao forno por 30 minutos.
  • Vire os pedaços de carne e asse por mais 5 minutos.
  • Salpique com a cebolinha e o alho.
  • Retorne ao forno e asse por mais 5 minutos.
  • Regue com o vinho e o caldo de galinha, leve novamente ao forno, virando-os de vez em quando, e continue assando por mais 20 minutos.
  • Junte a colher restante de manteiga, salpique com a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Javali ao Molho de Alecrim com Polenta Bramata

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de javali jovem
  • Pimenta-do-reino
  • Alecrim
  • Vinho branco
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Polenta
  • Queijo mussarela de búfala
  • Cebola
  • Tomate

Modo de Preparar:

  • Deixe o javali marinar por 12 horas.
  • Seque com papel absorvente e pincele com azeite de oliva.
  • Asse em forno baixo até que amacie, molhando de vez em quando com os sucos do assado.
  • Corte o javali em porções individuais.
  • Sirva com polenta recheada de mussarela de búfala, pequenas cebolas e tomates assados no forno com azeite de oliva, alecrim e com o molho que se formou na assadeira.

Fonte: http://cybercook.com.br

Truta ao Estragão

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Ingredientes:

Caldo:

  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 4 ramos de salsa
  • 1 cebola

Truta:

  • 4 trutas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de estragão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 2/3 de xícara (chá) de vinho branco
  • 250 g de champignon
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe as trutas, corte em filés e reserve.
  • Reservar também as espinhas e as cabeças.

Caldo:

  • Misture os ingredientes numa panela, acrescente as cabeças e as espinhas de truta e cozinhar por 30 minutos.
  • Coar e reserve.

Truta:

  • Temperar os filés com sal e pimenta.
  • Arrumar sobre uma folha de papel-alumínio e salpique o estragão. Reservar.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa.
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
  • Bater o champignon no liquidificador e junte ao molho branco.
  • Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Distribuir o purê sobre metade dos filés e arrumar os demais por cima.
  • Feche o papel-alumínio e coloque numa assadeira.
  • Por cima, despejar dois terços de xícara do caldo reservado e o vinho.
  • Asse por 15 minutos.
  • Coloque o caldo restante numa panela, junte o creme de leite e cozinhar até que reduza a uma xícara.
  • Coloque dois filés em cada prato e cobrir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão Caramelizado

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher (chá) de coentro em grãos
  • 1 colher (chá) de dill seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 filés de salmão de 200 g cada
  • 90 g de açúcar mascavo
  • 30 g de sal grosso
  • 100 ml de vinho branco

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 60 g de açúcar mascavo
  • Água suficiente para a receita
  • ¾ de mostarda de dijon

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador o sal grosso, açúcar mascavo, pimenta em grão, coentro em grão e o dill seco, bater até obter um pó bem fino.
  • Colocar em um prato e colocar cada filé de salmão sobre esta marinada seca apertando bem, para fazer uma crosta de um dos lados. Reservar.
  • Preaquecer o forno em temperatura média.

Molho:

  • Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao banho-maria até que o açúcar se desmanche.
  • Aquecer 2 colheres de óleo em uma frigideira e quando bem quente, colocar o salmão com o lado da crosta para baixo.
  • Dourar por 2 minutos, virar e dourar por mais 2 minutos.
  • Regar com o vinho branco e levar ao forno para terminar de dar ponto, cerca de 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com