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Pastel de Batatas 03

Publicado em 27/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de queijo ralado
Azeite (a gosto)
½ pimentão em cubos
½ xícara (chá) de mussarela
50 g de bacon em cubos
100 g de azeitonas sem caroço picadas
350 g de carne moída sem gordura
2 cebolas picadas
Sal, pimenta, cominho e orégano (a gosto)
2 ovos cozidos picados
Açúcar e canela (a gosto)
1 kg de batatas
Manteiga
Leite
Noz-moscada
2 ovos crus
2 ovos cozidos picados

Modo de Preparar:

Em uma panela acrescentar o pimentão, a cebola, o bacon, sal (a gosto) e refogar. Juntar a carne e mexer até dourar.
Acrescentar as azeitonas e orégano.
Retirar do fogo e reservar.
À parte, cozinhar as batatas (dê preferência com as cascas).
Quando estiverem macias, escorrer e descascar.
Amassar fazendo um purê, acrescentar manteiga e leite para dar consistência, temperar com noz-moscada e orégano.
Quando estiver morno, acrescentar os ovos crus e misturar bem.
Espalhar a carne no fundo de um refratário, acrescentar uma camada de ovos cozidos picados, cobrir com o purê e a mussarela.
Alisar com uma faca e polvilhar ligeiramente com açúcar e canela.
Levar ao forno até dourar.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Arroz com Pato 03

Publicado em 27/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cheiro-verde
2 colheres (sopa) de óleo
Alecrim (a gosto)
1 xícara (chá) de ervilha
2 xícaras (chá) de arroz
1,5 a 2 kg de pato cortado em pedaços
Cominho, sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 copo de cerveja clara
Suco de 2 limões
Rodelas de salame (a gosto)
Cebola (com cravos espetados)

Modo de Preparar:

Misturar em um recipiente o suco de limão com o cominho, sal e pimenta.
Temperar os pedaços de pato com a mistura, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por cerca de 3 horas, à temperatura ambiente.
Em uma panela com água, colocar sal, cheiro-verde, cebola (espetar cravos a gosto), cominho e deixar cozinhar.
Acrescentar o salame e a cerveja, cozinhar um pouco mais.
Em uma frigideira colocar óleo, alecrim e dourar os pedaços de pato.
Acrescentar o pato ao caldo preparado anteriormente e deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos.
Em outra panela, acrescentar óleo e fritar o arroz.
Retirar os pedaços de pato e acrescentar o caldo de cozimento no arroz.
Enquanto o arroz cozinha, desfiar o pato.
Em uma frigideira adicionar azeite, alecrim, pato desfiado, ervilhas e misturar.
Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar o pato ao redor.
Decorar com salsinha e tiras de pimentão cru.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Salada com Hondashi

Publicado em 23/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

50 g de folhas variadas
10 tomates-grape
5 g de sálvia
10 g de salsa
10 g de coentro
10 g de manjericão
30 g de cebola
30 g de erva-doce
1 limão-siciliano
5 batatas bolinha
1 cabeça de alho
Azeite (a gosto)
1 filão de pão ciabatta
Sal (a gosto)
10 g (1 sachê) de hondashi

Modo de Preparar:

Lavar e secar bem as folhas, tomates e ervas.
Cortar a cebola em pétalas, temperar com sal e deixar descansar por 30 minutos. Escorrer e espremer bem.
Laminar a erva doce, misturar com a cebola, o azeite e o Hondashi, deixar descansar.
Cortar as batatas em quatro e misturar dentes de alho inteiros, temperar com sal, azeite e levar ao forno até que fiquem bem douradas.
Rasgar pedaços de pão, temperar com azeite, Hondashi e levar ao forno até ficarem crocantes.
Fazer um molho com azeite suco de limão siciliano (1 parte de limão para 3 de azeite) e Hondashi.

Montagem:

Esfregar na saladeira um dente de alho.
Rasgar as folhas e as ervas.
Cortar os tomates ao meio.
Misturar todos os ingredientes.
Finalizar com o molho e raspas de limão.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Vieira com Couscous Marroquino

Publicado em 23/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

10 vieiras
10 ml de azeite
Sal e pimenta (a gosto)
200 g de couscous marroquino
1/2 dente de alho
1 pacote de hondashi
Sálvia (a gosto)

Modo de Preparar:

Fazer um caldo com o hondashi.
Esquentar e hidratar o couscous. Reservar.
Picar o alho e a sálvia e misturar no couscous já hidratado.
Finalizar com um fio de azeite.
Temperar as vieiras com sal e pimenta.
Em uma frigideira, esquentar um fio de azeite e saltear as vieiras até que fiquem douradas, porém macias.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arroz Vermelho com Polvo e Tomate Amarelo

Publicado em 23/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de arroz vermelho cru
180 g de cebola
5 g de alho
2 folhas de louro
20 g de salsa
100 g de tomate amarelo
200 g de polvo
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

Picar a cebola e refogar, acrescentar as folhas de louro e os talos de salsa, mexer bem.
Acrescentar água e o sal, deixar ferver.
Limpe bem o polvo, retire toda a pele e pique em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm.
Quando o caldo ferver cozinhe os pedaços de polvo por alguns poucos minutos, até que fiquem macios. (dica, se cozinhar muito tempo o polvo ficara duro).
Reserve o polvo e de um choque de gelo para parar a cocção.
Retire os talos, acrescente o arroz e mexa bem, se necessário acrescente mais água e cozinhe até que o arroz fique macio.
Misture o polvo, a salsinha picada, o alho bem picado, os tomates cortados ao meio e regue com um fio de azeite.

Montagem:

Colocar arroz no centro do prato e por cima colocar o polvo e os tomates.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br