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Linguiça com Couscous Marroquino

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Linguiça com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 4 linguiças de pernil

Couscous marroquino:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
  • 1 xícara (chá) de couscous marroquino
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as linguiças por 5 a 10 minutos ou até ficarem estufadas.
  • Escorra e reserve.

Couscous:

  • Leve o azeite e o alho ao fogo médio e frite por 1 minuto ou até começar a dourar.
  • Acrescente a ervilha e refogue por 5 minutos.
  • Tempere e reserve.
  • Coloque o couscous em uma panela e regue com o caldo fervente.
  • Tampe e deixe descansar por 5 minutos.
  • Com um garfo, solte o couscous e adicione a ervilha refogada.
  • Misture e reserve.

Linguiça:

  • Em uma frigideira antiaderente, grelhe as linguiças até ficarem douradas.
  • Sirva com o couscous.

Fonte: http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Medalhão de Filé com Couscous Marroquino

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé
  • 100 g de couscous marroquino
  • 150 ml de caldo de legumes
  • ½ xícara de cenoura picada em cubos
  • ½ xícara de ervilha torta em cubos
  • ½ xícara de abacaxi em cubos
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 colheres [sopa] de hortelã picada
  • ½ tablete de manteiga + ½ colher de sopa
  • 2 colheres [sopa] de ervas da sua preferência

Modo de Preparar:

  • Leve no processador o tablete de manteiga com as 2 colheres [sopa] de ervas picadas (tomilho, manjericão, salsinha), sal e pimenta a gosto.
  • Modele em um pedaço de papel-alumínio ou filme-plástico e leve ao freezer. Reserve.
  • Ferva o caldo temperado com sal.
  • Tão logo ferva, desligue o fogo e coloque o cuscuz deixando por 1 minuto com a panela tampada.
  • Abrir a panela mexa para que ele não grude todo e deixe mais 1 minuto com a panela semitampada. Reserve.
  • Aqueça a colher de manteiga em uma frigideira grande.
  • Acrescente a cenoura e a ervilha e salteie rapidamente.
  • Junte o couscous, o açafrão, a noz-moscada, o abacaxi e a hortelã.
  • Sele os medalhões em frigideira bem quente, temperados com sal e pimenta.
  • Sirva com um quadradinho de manteiga em cima e acompanhado do couscous quente.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Bacalhau Confitado com Couscous Marroquino

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Bacalhau Confitado com Couscous MarroquinoIngredientes:

Bacalhau:

  • 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas;
  • Azeite de oliva extravirgem espanhol, o quanto baste;

Tomatinhos:

  • 4 xícaras (chá) de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem, o quanto baste;

Couscous:

  • 3 xícaras (chá) de couscous marroquino
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
  • 1 xícara (chá) de folhas de ervas variadas e picadas (manjericão, salsinha, tomilho, cebolinha francesa, hortelã), reservar um pouco para a decoração;
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Com pelo menos 45 minutos de antecedência, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao meio com sal, pimenta, azeite e deixe marinar.
  • Coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e deixe hidratar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos.
  • Ajuste o sal, junte as ervas e reserve.
  • Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada farta de azeite, aqueça e nela coloque 4 postas de bacalhau.
  • Deixe dourar por uns 5 minutos de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados.
  • Transfira as postas prontas para uma travessa e faça o mesmo com as demais.

Montagem e finalização:

  • Num prato de servir, disponha uma porção do couscous (se tiver um aro use-o para arrumar no formato).
  • Sobre ele, coloque uma das postas de bacalhau.
  • Regue com os tomatinhos macerados no azeite e salpique um pouco das ervas picadinhas.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)

Couscous Marroquino com Berinjela Assada

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Couscous Marroquino com Berinjela AssadaIngredientes:

Molho:

  • ¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
  • ¼ de xícara de óleo de girassol
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 1 ½ colher (sopa) de sal marinho
  • 1 colher (sopa) de semente de coentro moída

Salada:

  • 200 g de couscous marroquino
  • 360 ml de água
  • 15 g de manteiga sem sal
  • 2 berinjelas cortadas em cubos médios
  • Cebola-roxa cortada em cubos pequenos – ½ xícara
  • 1 pimentão vermelho sem semente cortado em cubos pequenos (opcional)
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ½ xícara de coentro picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 160°C.
  • Em uma bacia funda coloque os pedaços de berinjela e envolva-os com óleo. Espalhe numa assadeira e coloque no forno.
  • Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem dourados sem que estejam moles demais.
  • Deixe esfriar.
  • Ferva os 360 ml de água com a manteiga e o sal.
  • Retire do fogo, acrescente o couscous e mexa bem.
  • Abafe com uma tampa e deixe por cinco minutos.
  • Solte os grãos com um garfo.
  • Numa tigela junte os ingredientes do molho e mexa com um batedor manual.
  • Refogue o pimentão no azeite sem deixar ficar muito mole.
  • Junte todos os ingredientes: o couscous, o molho, berinjela, castanha, uva-passa, cebola, coentro e o pimentão.
  • Deixe na geladeira por uma hora no mínimo.

Fonte: http://www.dedodemoca.net

Truta Recheada com Cuscuz

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Truta Recheada com CuscuzIngredientes:

  • 250 g de cuscuz (couscous marroquino)
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 trutas médias, limpas, abertas e sem a espinha central
  • 1 ramo de hortelã fresco picado
  • 100 g de amêndoa sem pele, douradas no forno e quebrada grosseiramente,

Para decorar:

  • Azeite
  • Amêndoas inteiras

Acessório:

  • Assadeira untada com manteiga

Modo de Preparar:

  • Prepare o cuscuz seguindo as instruções da embalagem.
  • Em uma vasilha, misture duas colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino e passe dentro do peixe. Reserve.
  • Misture o cuscuz com a hortelã, a amêndoa e duas colheres (sopa) de azeite.
  • Recheie a truta com a mistura.
  • Transfira o peixe para a assadeira e leve ao forno médio por 13 a 15 minutos.
  • Cuidado para não deixar o peixe se ressecar.
  • Tire do forno.
  • Passe um pouco de azeite na pele do peixe para dar brilho e decore com amêndoas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br