Ingredientes:

• ¾ xícara de arroz arbóreo
• 1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
• Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
• Pimenta e sal a gosto
• 1 cálice pequeno de cachaça
• 100 g de presunto cru
• 1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
• Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Prepare o caldo de legumes com antecedência.
• Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
• Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
• Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
• Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
• Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
• Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
• Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
• Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.

Fonte: http://casosecoisasdabonfa.blogspot.com.br (foto: Casos e Coisas da Bonfa)