Terrine Annette

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
Deixe na geladeira.
Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
Termine com a mistura de fígado.
Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
Desenforme no dia seguinte.

Leitão Assado da Bairrada

Publicado em 04/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos.
Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa.
Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão.
Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora.
Costure a barriga.
Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira.
Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

Publicado em 28/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, esquente o óleo e refogue rapidamente o toucinho, coloque os pedaços de frango temperados com sal a gosto, e refogue até ficarem bem dourados.
Junte o alho e a cebola e frite.
Quando começarem a ficar dourados, adicione as rodelas de linguiça e paio e frite por mais 3 minutos.
Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos.
Junte os tomates, as ervilhas e o repolho e misture bem.
Coloque a água quente, o amarrado de ervas e quando ferver prove e tempere.
Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz amolecer, mais ou menos 50 minutos.
Ele deve ficar bem úmido.
Se necessário acrescente mais água.
Depois de cozido, retire as ervas e sirva.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira grande, coloque o azeite e o toucinho, e leve ao fogo médio.
Quando a gordura derreter adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, a salsinha e o alecrim.
Refogue por 7 a 8 minutos em fogo baixo, com a frigideira tampada, até os legumes ficarem macios, mas sem dourar.
Aumente o fogo e adicione a carne, mexendo com uma colher de pau.
Refogue por mais 7 a 10 minutos ou até a carne dourar.
Acrescente 2 colheres de sopa de água e raspe o fundo da panela.
Junte a água restante, o extrato de tomate e o vinho.
Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos para evaporar o álcool.
Coloque essa mistura numa panela, acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 25 minutos.
Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga ou azeite e refogue o fígado até dourar.
Acrescente o fígado ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra e sirva com o molho quente e queijo parmesão.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: