Ingredientes:

• 1 kg de contrafilé
• 150 g de manteiga
• 200 ml de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 taça de vinho tinto
• 4 dentes de alho bem picados
• 1 maço de aspargos lavados e descascados na base
• 1 alho-poró cortado em rodelas
• 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 cabeça de alho com casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Contrafilé:

• Tempere a carne com sal, pimenta, 2 dentes de alho amassados, mostarda Dijon e as ervas; deixe marinar por 1 hora.
• Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo e deixe esquentar; quando estiver bem quente, adicione o óleo de canola e frite a carne até que todos os lados ganhem uma cor dourada.
• Coloque a carne numa assadeira com meia cabeça de alho partida ao meio, a cenoura e o alho-poró; leve ao forno a 180°C, por 35 minutos, para obter uma carne ao ponto.
• Retire do forno e deixe descansar em outra travessa por 3 minutos.

Gravy:

• Com os vegetais ainda na assadeira quente, acrescente o caldo de carne, o vinho tinto e 100 g de manteiga; espalhe e leve ao forno novamente por 5 minutos.
• Em seguida, coe o molho da assadeira; se preferir reduza.

Aspargos:

• Cozinhe os aspargos por aproximadamente 1 minuto.
• Retire da água e dê um choque térmico usando água e gelo; escorra e reserve.
• Aqueça uma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue rapidamente os aspargos com o restante do alho amassado, sal e pimenta.

Montagem:

• Disponha os aspargos numa travessa, adicione as fatias de carne por cima como um leque e regue com o gravy reduzido.
• Dica: se quiser marinar a carne por mais tempo, coloque o sal apenas na hora de assar.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br