Coquille Saint Jacques 04

Publicado em 15/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva o vinho, a água, a salsinha, o tomilho, o louro e o sal.
Junte a vieira e cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Retire a vieira e passar o caldo por uma peneira fina.
Leve pra ferver por mais 3 minutos. Reservar.
Fritar a cebola e o champignon em 2 colheres de manteiga até ficar macio.
Derreta o restante da manteiga, junte a farinha de trigo e mexer com a colher de pau, acrescentando 1 xícara de do caldo reservado até ficar uma mistura lisa.
Bater as gemas com o creme de leite e junte com a mistura anterior.
Mexer bem e adicionar o caldo restante reservado.
Cozinhar até engrossar e ficar liso, mas sem deixe ferver.
Junte o champignon, a vieira e o suco de limão.
Verifique o sal.
Coloque um pouco dessa mistura em cada concha de vieira e polvilhe com o queijo parmesão.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até esquentar bem.
Servir quente.

Sopa Rústica de Berinjela

Publicado em 11/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as berinjelas e cortes em cubos.
Coloque o azeite de oliva para aquecer, doure as cebolas e o alho picado.
Após alguns minutos acrescente a berinjela e o leite quente.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos.
Quando estiver cozido deixe esfriar e bata no liquidificador.
Aqueça novamente, acrescente o queijo parmesão, a manjerona e o tomilho fresco picados.

Publicado em 06/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
Descasque as chalotas e corte-as em oitavos.
Passado o tempo de cozedura do frango, junte ao frango o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal, tape e coza durante mais 30 minutos.
Raspe as cenouras, lave-as e corte-as em pedaços.
Lave o arroz.
Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo.
Junte as cenouras, ervilhas e o arroz e deixe cozer durante 20 minutos com o tacho tapado e em lume brando.
Tire a pele ao frango, desosse-o e corte-o em pedaços pequenos, junte-os ao caldo, tempere de pimenta de caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Publicado em 04/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos.
Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.
Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.
Abaixe o fogo.
Acrescente o vinho branco e os morangos batidos e misture até que fique homogêneo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione uma pitada de tomilho.
Sempre em fogo baixo, deixe o molho ferver e reduzir, até ficar cremoso – deve demorar uns 10 minutos, aproximadamente.
Mexa freqüentemente para não queimar.
Aproveite para provar o tempero e corrigir se for necessário.
Sirva sobre carnes brancas.

Publicado em 02/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: