Ingredientes:

• 1 coelho médio, limpo e cortado em pedaços
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de xerez
• 1 colher (chá) de salsa picadinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de manjerona fresca, picada
• ½ colher (chá) de estragão fresco, picado
• ¾ colher (chá) de sal
• ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• ¼ colher (chá) de orégano
• 1 cebola média, cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho amassados
• Cebolinha verde picadinha
• Casca ralada de ½ limão
• 8 fatias de bacon

Modo de Preparar:

• Aquecer o forno.
• Grelhar as fatias de bacon em um grill, em temperatura moderada, de ambos os lados, até ficarem dourados e crespos.
• Tirar do grill e colocar para escorrer em papel. Deixar de lado.
• Tirar a gordura que ficou no grill e passar para uma frigideira grande. Reservar.
• Peneirar o sal, a pimenta, metade do tomilho e a farinha de trigo, em um prato.
• Passar nesta mistura, os pedaços de coelho, para ficarem cobertos por todos os lados.
• Retirar o excesso de farinha.
• Esquentar a frigideira com a gordura e a manteiga, em fogo moderado.
• Juntar os pedaços de coelho e fritar rapidamente, por 3 a 5 minutos, ou até estejam dourados de todos os lados.
• Com uma escumadeira, retirar o coelho da frigideira e colocar em um pirex grande.
• Colocar na frigideira, a cebola e o alho, e deixar cozinhar por 5 minutos, mexer de vez em quando.
• Juntar a cebolinha verde e cozinhar por mais 1 minuto.
• Com uma colher, retirar os temperos e colocar sobre o coelho.
• Colocar fora a gordura da frigideira e colocar o vinho, o caldo de galinha e o xerez.
• Aumentar o fogo, deixar ferver e mexer sempre.
• Juntar a salsinha, a manjerona, o estragão, o orégano, o limão ralado e o resto do tomilho.
• Tirar do fogo e colocar sobre o coelho, no pirex.
• Salpicar com o bacon.
• Cobrir o pirex e colocar no forno.
• Assar por 2 e ½ horas ou até que a carne esteja bem macia.
• Tirar do forno e sirva ainda quente, no próprio pirex.

Fonte: http://www.canalreceitas.com