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Brandade de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • Torrada de Focaccia
  • Azeitona preta
  • 200 g de Bacalhau (lascas)
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes alho
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 350 g de purê de batatas
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g purê de batata
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água constantemente.
  • Ferva o leite com 2 dentes de alho e o tomilho, logo que ferver abaixe o fogo e cozinhe  o bacalhau durante 8 minutos, sem ferver
  • Retire o bacalhau do leite e desfie-o
  • Em uma panela refogue 1 dente de alho picado usando o azeite
  • Adicione em seguida o bacalhau desfiado o louro e a Pimenta-do-reino e refogue até secar, retire do fogo e reserve
  • Em outra panela ponha o purê de batata, o creme de leite fresco, o bacalhau refogado, e as duas colheres de azeite
  • Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre
  • Corrija o sal e pimenta conforme o seu gosto
  • Monte a Brandade em cima da torrada coloque algumas azeitonas pretas sobre o a Brandade e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Risoto de Pato com Figos e Rosas

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 80 g de cebola, picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 60 ml de vinho branco
  • 400 ml de caldo de frango
  • 200 g de peito de pato
  • 60 g de figo seco, fatiado
  • 1 figo fresco, descascado e congelado
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • Tomilho fresco, picado a gosto
  • Salsinha fresca, picada a gosto
  • 20 g de parmesão ralado
  • 10 g de geléia de Rosas

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de pato e frite com 10 ml do azeite extravirgem quente.
  • Comece pelo lado da pele.
  • Retire-o ainda mal passado e fatie quando já estiver morno e reserve-o.
  • Refogue a cebola no restante do azeite.
  • Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
  • Adicione o vinho ate o álcool evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo de frango (já quente) e mexa constantemente.
  • Adicione o pato fatiado (sem a gordura) e o figo seco e o tomilho.
  • Repita a operação com o caldo até que o arroz fique quase cozido (mais ou menos 20 minutos).
  • Adicione o parmesão ralado, o resto da manteiga e a salsinha.
  • Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta.
  • O risoto deve ser “al dente”, o que não quer dizer cru.
  • Além disso, seu aspecto é mais úmido e aveludado.
  • Fatie o figo congelado bem fino e sirva ao lado do risoto com a geléia de rosas.
  • Decore o risoto com as rosas.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Pastelão de Camarão 02

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Ingredientes: 

  • 1 disco de Pastelão PAVIOLI 350 g;
  • 350 g de camarão, já limpo;
  • 100 g de cebola picada finamente;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 100 g de tomate sem pele e sem semente, picado;
  • 50 ml de leite;
  • 30 g de amido;
  • 1 gema de ovo para pincelar (opcional);
  • Sal, pimenta e tomilho a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola até estar levemente dourada, adicione o tomate e volte a refogar por mais alguns minutos.
  • Acrescente o camarão e o amido diluído no leite.
  • Tempere a gosto e deixe esfriar.
  • Atenção: o camarão não pode ferver por mais de três minutos, pois seu cozimento é muito rápido.
  • Uma vez resfriado, recheie o pastelão e leve ao forno já aquecido por 20 minutos ou até começar a corar, pois o tempo pode variar conforme a temperatura do forno.
  • Se preferir, pincele o pastelão com a gema de ovo antes de ir ao forno.

Fonte: http://www.pavioli.com.br

Alcachofra Colorida

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Ingredientes:

  • 1 alcachofra média cozida (200 g)

Molho

  • 1 colher (chá) de azeite (3 g)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (5 ml)
  • 1 colher (café) de mostarda (2 g)
  • 1 colher (chá) de água
  • 1 cenoura pequena cozida, cortada em tirinhas (100 g)
  • 8 cogumelos cortados em fatias (50 g)
  • 4 azeitonas pretas cortadas em rodelas (20 g)
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 xícara (chá) de almeirão (50 g)

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes do molho e coloque sobre as alcachofras.
  • Sirva fria sobre as folhas de almeirão.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Terneiro com Ervas

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Ingredientes:

  • ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • Meio galho de tomilho
  • Meio galho de sálvia
  • Meio galho de alecrim
  • 1/3 de cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 500 g de terneiro Taeq

Salada:

  • 3 colheres (sopa) de azeite Taeq
  • 3 colheres (sopa) de vinagre com ervas
  • Meio dente de alho picado
  • Meia pimenta fresca picada
  • 1/3 do repolho roxo Taeq picado bem fino

Modo de Preparar:

  • Misture em um refratário o vinho, o tomilho, a sálvia, o alecrim, a cebola, o alho e o sal.
  • Coloque o terneiro nesse tempero e deixe tomar gosto, na geladeira, por 8 horas.
  • Coloque o terneiro junto com o tempero em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, asse por 1 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Em uma tigela pequena coloque o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta e o sal.
  • Tempere o repolho com esse molho e sirva com o terneiro fatiado.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br