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Medalhão de Lombo com Chutney de Tomates

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Ingredientes:

  • 12 medalhões de lombo de 180 g cada

Temperos:

  • 04 dentes de alho
  • 01 cebola grande caldo de 02 limões
  • Salsinha,
  • Cebolinha,
  • Alecrim e tomilho
  • 01 pimenta vermelha
  • 02 copos de cerveja clara
  • Sal a gosto
  • 02 folhas de louro

Chutney de tomates e morangos

  • 03 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates secos
  • 01 dente de alho picado
  • 01 cebola picada
  • ½ kg de morangos
  • 03 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 01 folha de louro
  • Raspas de noz moscada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador: alho, cebola, caldo de limão, salsinha, cebolinha e pimenta.
  • Junte os demais ingredientes do tempero e mergulhe os medaillons nesta marinada, deixando por 12 horas na geladeira.
  • Frite-os em óleo quente no qual se colocou uma colher de sobremesa de açúcar para caramelar.
  • Doure os medaillons dos dois lados reservando-os em lugar aquecido, estando todos dourados, volte à panela juntando os temperos, em seguida pingar água fervendo até os medaillons atingirem o ponto de cozimento desejado.
  • Reserve-os até o momento de servir

Para servir prepare o seguinte chutney:

  • Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola.
  • Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro.
  • Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar.
  • Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma.
  • Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal.
  • Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons.
  • Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo.
  • Acompanhe com arroz branco e um vinho encorpado (chardonnay).

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Pernil Medieval

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco com cerca de 4 a 5 kg
  • 3 garrafas (grandes) de cerveja preta
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 125 ml de aguardente de vinho
  • 8 dentes de alho amassados
  • Salsinha, alecrim, tomilho, alho poró e salsão, amarrados com barbante
  • Alecrim para polvilhar
  • Sal grosso e pimenta do reino moída grosseiramente

Acompanhamento:

  • Cebolas inteiras, com casca, assadas no forno

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil, seque-o e esfregue-o com sal, pimenta e alho.
  • Coloque-o num recipiente com a cerveja, o mel, a aguardente de vinho, o amarrado de ervas e deixe-o marinar nesses temperos, na geladeira, por aproximadamente 24 horas, virando-o de vez em quando.
  • Passe o pernil para uma assadeira, com todo o líquido da marinada, cubra-o, de preferência com papel-alumínio e leve-o a assar em forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 3 horas.
  • Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 200ºC e deixe-o por mais uns 40 minutos, virando-o, até finalizar o cozimento e o pernil dourar.
  • Introduza as cebolas nesse momento.
  • Se for necessário, pingue um pouco de água durante o cozimento.
  • Sirva polvilhado com raminhos de alecrim

Fonte: André Miranda – http://nacozinhadagi.blogspot.com

Camarão à New Orleans 04

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Ingredientes:

  • 2  colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2  colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1  colher (chá) de tomilho
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 100 g de camarão limpo
  • 2 tomates sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Refogar na manteiga a cebola e o alho picados.
  • Juntar o salsão os camarões, os tomates, o sal, a pimenta, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate e água.
  • Ferver durante 10 minutos.
  • Acrescentar o arroz e cozinhar em fogo baixo, durante 15 minutos.
  • Colocar um pouco mais de água, se necessário.
  • Verificar se o arroz está no ponto e servir polvilhado com salsinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão na Páprica

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão VG com cabeça e sem cascas
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • ½ colher (chá) de tomilho fresco picado
  • ½ colher (chá) de manjericão fresco picado
  • ½ colher (chá) de salsa fresca picada
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 20g de manteiga sem sal
  • 1 cálice de conhaque
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque o azeite e a manteiga.
  • Aqueça e junte o alho e os camarões até dourarem.
  • Flambe com o conhaque, adicione a páprica e o creme de leite, deixe ferver e adicione as ervas.
  • Deixe o creme encorpar sempre com fogo forte.
  • Adicione o sal e sirva bem quente acompanhado de salada verde.

Fonte: Chef Rodrigo Ribeiro – http://www.gastromania.com.br

Confit de Pato com Purê de Maçã

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Confit de Pato com Purê de MaçãIngredientes:

Confit:

  • 4 coxas de pato
  • 1 l gordura de pato ou banha ou óleo vegetal
  • 50 g sal grosso
  • 2 dentes de alho amassados
  • A gosto pimenta do reino mal moída
  • A gosto tomilho
  • A gosto alecrim
  • A gosto louro

Purê:

  • 6 maçãs
  • 6 ramos de tomilho
  • 6 paus de canela
  • 100 g manteiga sem sal cortada em cubos
  • A gosto sal
  • A gosto pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixe as coxas de pato marinando por pelo menos 2 horas (ou no máximo 48 hs) no sal, alho amassado, pimenta e nas ervas.
  • Após este tempo, lave as coxas em água corrente para retirar o excesso de sal, seque-as bem e coloque-as numa panela larga e funda, em, no máximo, 2 camadas.
  • Cubra-as com a gordura de pato (derretida ou em temperatura ambiente) e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo mínimo.
  • Vá controlando a temperatura para que a gordura fique quente (em torno de 80°C), mas não ferva.
  • Outra alternativa é levar esta panela aberta ao forno e cozinhar por 6 horas em temperatura baixa a 90-95°C (se o seu forno não for tão baixo, pode controlar a temperatura deixando a porta entreaberta).
  • Terminado o tempo, deixe esfriar à temperatura ambiente e guarde na geladeira, coberto em gordura.
  • Quanto mais tempo melhor (você pode transferir as coxas para potes de conserva esterilizados e cobrir com a gordura. Dura até 1 mês refrigerado)
  • Retire os caroços das maçãs usando um descaroçador.
  • Não as descasque.
  • Coloque um pau de canela e um ramo de tomilho no buraco feito em cada maçã com o descaroçador.
  • Leve ao forno médio-alto até que fiquem bem macias (em torno de 45 minutos).
  • Retire as maçãs do forno e, com elas ainda quentes, sem o pau de canela e o tomilho, amasse-as em um espremedor de batatas.
  • As cascas ficarão presas no amassador.
  • Retire o pato da gordura, limpe o excesso e leve ao forno até ficar torrado (cerca de 30 minutos).
  • Aqueça o purê em uma panela e quando estiver quente junte a manteiga.
  • Retire do fogo e misture até que a manteiga derreta.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br