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Bife com Molho Aromático

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 bifes (300 g) de filé mignon
  • sal e pimenta do reino a gosto

Molho

  • 1 cebola grande cortada em gomos
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 pitada de tomilho seco
  • 1 dente de alho amassado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 ½ xícara de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto.
  • Frite os bifes por cerca de 2 minutos de cada lado.
  • Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta, e continue fritando até os bifes ficarem no ponto desejado.
  • Tire do fogo, coloque numa travessa e mantenha-os aquecidos no forno em banho-maria.
  • Refogue a cebola na manteiga que restou na frigideira até ficar macia.
  • Junte o vinho, o tomilho, o alho, sal, pimenta e o louro, e cozinhe até o vinho ficar reduzido a 1/3 de seu volume.
  • Adicione o caldo de carne, misture e deixe ferver.
  • Tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos. ou até o molho reduzir à metade.
  • Tire os bifes do forno e regue com o molho.
  • Sirva imediatamente acompanhados de fatias de pão douradas na manteiga.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Canelone com Ricota e Ervas

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Ingredientes:

  • 6 folhas de massa para lasanha fresca
  • 600 g de ricota
  • 1 maço pequeno de ervas aromáticas (tomilho, manjerona, alecrim, sálvia, cebolinha)
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave o maço de ervas aromatizadas.
  • Pique e misture com a ricota, com o creme de leite e 6 colheres de (sopa) de queijo.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Corte as folhas de lasanha ao meio (sentido do comprimento).
  • Em seguida passe-as na água fervente com sal e 1 colher de (sopa) de azeite.
  • Retire a massa com uma escumadeira.
  • Reserve sobre um pano.
  • Coloque a mistura de ervas e ricota num saco de confeitar sem bico. Distribua sobre os quadrados da massa.
  • Enrole como um rocambole.
  • Em seguida porcione sobre uma assadeira, forrada com papel manteiga, untada com azeite. Pincele a superfície da massa com azeite.
  • Polvilhe com o queijo ralado restante.
  • Leve ao forno alto (250°C), pré-aquecido por 3 minutos.
  • Retire o canelone do forno e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pargo na Crosta de Sal com Talharim de Abobrinha e Espuma de Manga

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
  • 2 kg de sal grosso
  • 1/2 limão cravo
  • 1 limão siciliano
  • 1 limão Taiti
  • 2 claras em neve
  • 30 g de alecrim fresco
  • 30 g de tomilho limão
  • 30 g de sálvia

Talharim de abobrinha

  • 6 abobrinhas
  • 1 colher de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimenta dedo de moça
  • 1 limão cravo (somente as raspas)
  • Salsinha a gosto

Espuma de manga

  • 150 ml de Ades sabor manga
  • 3 g de gengibre
  • 2 g de pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

Peixe

  • Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
  • Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
  • Cobrir o peixe com a crosta de sal.
  • Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
  • Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.

Talharim de Abobrinha

  • Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
  • Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.
  • Adicione o sal, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.

Espuma de Manga

  • Aqueça o Ades sabor manga com a pimenta dedo de moça e o gengibre.
  • Coloque em um sifão.

Montagem

  • Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha,
  • Por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Sanduíche de Brie no Pão de Ervas

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Ingredientes:

Massa:

  • 600 g de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 30 g de fermento biológico fresco
  • 380 ml de leite em temperatura ambiente
  • 50 g de margarina
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 colher (sobremesa) de manjerona
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (café) de alecrim
  • 1 colher (café) de louro
  • 1 colher (sobremesa) de ervas finas

Recheio:

  • 160 g de queijo brie
  • 3 tomates verdes cortados em rodelas
  • 8 fundos de alcachofras cortados em rodelas
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Tomilho
  • Curry
  • Pimenta do reino
  • Sal

Pasta:

  • 350 g de ricota fresca
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 1 colher (sobremesa) de molho inglês
  • Leite desnatado
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque todos os ingredientes na batedeira (espátulas tipo gancho) com um pouco de leite e bata até encorpá-los.
  • Adicione o restante do leite e bata até obter uma massa lisa.
  • Amasse na mesa fazendo uma bola, cubra-a com um pano e deixe-a descansar por 15 minutos.
  • Repita a operação, sem cobrir.
  • Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada, coloque em uma fôrma e asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Recheio:

  • Grelhe rapidamente os tomates no azeite e tempere com sal, tomilho, curry e pimenta do reino. Reserve.
  • Repita a operação com os fundos de alcachofras.
  • Corte o queijo brie em fatias finas e reserve.

Pasta:

  • Misture todos os ingredientes, exceto o leite.
  • Acrescente o leite até obter uma pasta cremosa.

Montagem:

  • Corte o pão e passe a pasta nas duas partes.
  • Na metade de baixo, coloque os tomates lado a lado, depois as alcachofras e o queijo brie.
  • Cubra com a outra metade e corte em losangos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Camarão Creole

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de camarões grandes (limpos)
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ kg colher (chá) de tempero creole (vide receita abaixo)
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de cheiros (salsinha e cebolinha)

Tempero Creole:

  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta caiena
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1 colher (sopa) de cebola em pó
  • 2 colheres (sopa) de alho em pó
  • 1 colher de tomilho seco
  • 3 colheres de páprica suave

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira que possa ir ao forno espalhe metade da manteiga e disponha os camarões numa só camada.
  • Polvilhe com o tempero creole e leve ao forno médio (180°C) por 3 minutos.
  • Retire, vire os camarões e volte ao forno por mais 3 minutos.
  • Desligue o forno, coloque a frigideira na beira do fogão em fogo alto.
  • Acrescente o alho, a manteiga restante e o molho inglês.
  • Refogue por 4 minutos, regue com o suco de limão, salpique salsinha e cebolinha verde.
  • Acompanha fatias de baguete aquecida.

Tempero Creole:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Guarde num vidro fechado

Fonte: http://www.soreceitas.com