Arquivo da tag: Tomilho

Vitela Primavera

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1 colher (café) cheia de noz moscada ralada
  • 3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor
  • 1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 alhos poró (parte branca) cozidos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 8 corações de alface
  • 10 cogumelos inteiros
  • 10 cebolinhas cozidas
  • 2 litros de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 tronco de aipo
  • 3 ramos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes.
  • Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve.
  • Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela.
  • Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar.
  • Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar.
  • Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos.
  • Junte os cogumelos e as cebolinhas.
  • Ferva até a carne ficar macia.
  • Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes.
  • Deixe ferver e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 kg de cogumelos cortado em fatias finas;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco ou 1/2 colher (chá) de tomilho seco;
  • 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (50 g);
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 250ºC (bem quente).
  • Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter.
  • Adicione os cogumelos, o alho, o tomilho, sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo ocasionalmente por 5 minutos ou até o cogumelo ficar macio e soltar seu líquido.
  • Escorra o cogumelo numa peneira, sobre uma tigela, e reserve 1 xícara do líquido.
  • Numa assadeira, coloque a carne temperada e espalhe os cogumelos por cima e em volta dos filés.
  • Leve para assar por 30 minutos ou até o ponto desejado de cozimento da carne.
  • Transfira para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 15 minutos.
  • Numa frigideira pequena (sem gordura), coloque as nozes e leve ao fogo médio até dourar.
  • Junte a salsinha e o líquido reservado dos cogumelos aquecido.
  • Tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
  • Sirva com a carne cortada em fatias.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Rosbife Crunch com Pimenta e Sal Grosso

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Ingredientes:

  • 1 peça de rosbife (cerca de 1 1/2 kg ou 200 g por pessoa)
  • 1 ramo de tomilho fresco picado miudinho
  • Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva quanto baste

Modo de Preparar:

Rosbife

  • Limpe bem a peça de carne, deixando-a praticamente sem nenhuma gordura.
  • Borrife a carne com azeite, besuntando-a. Reserve.
  • Moa bastante pimenta sobre uma superfície limpa e seca e misture-a com o sal grosso e o tomilho picado.
  • Passe a carne besuntada de azeite sobre a mistura de pimenta, sal e tomilho, rolando-a sobre o tempero, de modo que fique completamente coberta, como se fosse um rosbife à milanesa.
  • Aperte os temperos sobre a carne com as mãos, delicadamente, para aderirem bem à peça.
  • Enquanto isso, pré-aqueça uma grelha ou frigideira, em fogo alto.
  • Quando estiver bem quente, coloque a peça sobre ela.
  • Espere corar de um lado para então virar a carne, evitando virá-la a todo o momento.
  • Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
  • O rosbife deve ficar dourado e crocante por fora, e bem rosado por dentro.

Para servir

  • Coloque o rosbife em uma travessa e corte-o em fatias bem finas.
  • Sirva acompanhado de batatas douradas e crocantes.

Dica: o frescor dos ingredientes é fundamental para esta receita. Antes de preparar o rosbife, certifique-se também de que a carne esteja bem limpa, praticamente sem nenhuma gordura.

Fonte: Carolina Ferraz – http://revistamenu.terra.com.br

Salada de Lulas

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Ingredientes:

  • 300 g de lulas limpas
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de pimenta preta em grão
  • Pimenta preta recém moída
  • Sal
  • 1 pepino pequeno
  • 1 pimentão
  • 150 g de tomate maduro e pequeno
  • Salsa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 raminho de tomilho seco

Modo de Preparar:

  • Corte as lulas em rodelas finas.
  • Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola.
  • Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
  • Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras.
  • Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
  • Ponha na saladeira.
  • Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas.
  • Junte ao pepino.
  • Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
  • Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando.
  • Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule.
  • Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso.
  • Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem.
  • Junte, por fim, as folhas de salsa.

Fonte: http://www.saborearte.com – Portugal

Paella 07

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele picado
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado
  • ¾ xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de alho socado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de açafrão
  • ½ colher de tomilho
  • 1 pimentão verde grande em pedacinhos de 2 cm
  • 1 pimenta vermelha ardida (opcional)
  • 4 gomos de linguiça toscana
  • 4 coxas de frango pequenas
  • 8 camarões médios limpos
  • 1 folha de louro grande
  • Pimenta do reino
  • 8 mariscos limpos
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Furar as linguiças em vários pontos com um garfo.
  • Aquecer o azeite e fritar as linguiças por 5 minutos virando dos 2 lados.
  • Juntar as coxas de frango e fritar mais 5 minutos, até a pele ficar dourada.
  • Abaixar o fogo e deixar mais 10 minutos, virando o frango e a linguiça de vez em quando.
  • Adicionar o pimentão, a cebola e o alho.
  • Juntar o açafrão, a folha de louro e o tomilho; mexer bem.
  • Juntar o tomate, o arroz e a água e temperar com sal e pimenta.
  • Tampar bem e cozinhar por 15 minutos.
  • Acrescentar os mariscos e os camarões.
  • Tampar novamente e cozinhar mais 8 minutos.
  • Servir polvilhado com a salsa.

Fonte: http://www.belezadereceitas.com.br