Arquivo da tag: Tomate

Aspic Aurora

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Ingredientes:

Gelatina:

  • 1 macinho de salsa e cebolinha
  • ½ colherinha (café) de açúcar
  • 500 g de tomates
  • 2 rodelas de cebola
  • 1 talo de aipo
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de cravo
  • 1 folha de louro
  • 4 folhas de gelatina
  • ½ limão
  • Sal

Outros ingredientes:

  • 50 g de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
  • 50 g de azeitonas pretas recheadas
  • 1 cenoura cozida e partida em rodelas
  • 3 ou 4 pepininhos em conserva
  • 1 tomate bem firme
  • 2 ovos cozidos

Ingredientes facultativos:

  • Pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve flor, etc.

Modo de Preparar:

  • Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer.
  • Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água.
  • Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido.
  • Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver.
  • Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado.
  • Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido.
  • Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
  • Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver.
  • Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão.
  • Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
  • Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas.
  • Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
  • Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
  • Deixar no refrigerador até o momento de servir.
  • Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido.
  • Pode também mergulhar simplesmente a fôrma em água quente ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum.
  • Quando o aspic destacar-se da fôrma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Tender com Molho Picante de Pêssego

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Ingredientes:

  • 1 tender
  • 6 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de molho tabasco
  • 300 g de pêssegos em calda
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o tender em uma assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a carne ficar macia.

Molho:

  • Coloque os tomates no liquidificador, junte 1/2 xícara (chá) de água e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola por 4 minutos.
  • Junte os tomates batidos e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o molho apurar bem.
  • Por último, adicione o tabasco e acerte o sal.
  • Fatie o tender, coloque-o em uma travessa com o molho e os pêssegos em calda e sirva a seguir.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Linguiça Assada com Tomate, Cebola e Batata

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Ingredientes:

  • 800 g de linguiça para churrasco
  • 500 g de batata
  • 2 cebolas medias maduros e firmes
  • 5 tomates
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Azeite
  • Sal e pimenta moídos na hora
  • Manjericão fresco

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, doure de todos os lados a linguiça.
  • Descasque e corte as batatas em pedaços médios e cozinhe por 5 minutos ou até que uma faca as penetre facilmente. Escorra.
  • Arrume a linguiça e as batatas em uma forma.
  • Corte as cebolas em pedaços médios e coloque na mesma forma.
  • Regue com o aceto balsâmico e azeite e tempere as batatas e cebolas com sal e pimenta moídos na hora.
  • Leve ao forno 190˚C por aproximadamente 30 minutos, pincelando a gordura que escorreu sobre a linguiça, as batatas e cebolas na metade do tempo.
  • Tire as sementes dos tomates e corte em pedaços médios, coloque na forma, pincele com a gordura e tempere com sal e pimenta.
  • Leve para assar novamente por 10 minutos ou até os tomates murcharem ligeiramente.
  • Retire do forno, pincele mais uma vez com a gordura e acrescente manjericão fresco a gosto.

Dicas: O tempo de forno varia de acordo com o tamanho da linguiça e dos vegetais.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Costelinha de Porco Confitada no Azeite e Caponata

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Ingredientes:

Costelinhas

  • 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
  • 2 cabeças de alho inteira e com casca
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 12 raminhos de tomilho
  • 6 folhas de sálvia
  • As folhinhas de 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Azeite de oliva virgem espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Caponata

  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 cebola em cubinhos de 1 cm
  • 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
  • 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
  • 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
  • 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de uva passa escura
  • 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
  • 1 xícara de folhas de salsinha
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

  • Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
  • Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
  • Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

  • Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
  • Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
  • Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
  • Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
  • Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
  • Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
  • Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Bisteca com Mandioquinha 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bisteca de porco
  • 6 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 500g de mandioquinha em rodelas
  • 3 tomates (sem pele nem sementes) picados
  • 4 cubos de caldo de carne
  • 1 cebola (média) picada

Modo de Preparar:

  • Temperar as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente, deixar tomar gosto por 1 hora.
  • Fritar as bistecas no óleo, dourando dos 2 lados.
  • Juntar a cebola, os tomates, 1 xícara (chá) de água fervente e a mandioquinha.
  • Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo, até a mandioquinha ficar macia (cerca de 10 minutos).
  • Polvilhar com a salsa, servir quente.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br