Risoto de Tomate com Mussarela de Búfala e Rúcula

Coloque as duas bananas verdes numa panela de pressão.
Cubra com água e tampe a panela.
Marque 5 minutos após começar a sair o vapor e deixe a panela tampada por mais 5 minutos.
Retire da casca e bata a polpa num processador.
Não se assunte, o gosto de banana verde cozida é algo entre mandioca e batata, mas com mais nutrientes e é chamada de “biomassa”. Reserve.
Numa panela coloque o óleo, a cebola e o alho.
Refogue até ficar transparente.
Acrescente os tomates e a soja e refogue mexendo sempre por uns 3 minutos.
Coloque o shoyu e a água e deixe ferver.
Quando a água estiver reduzida a só um copo, acrescente a cenoura, o cheiro-verde, manjericão e páprica.
Deixe secar bem (vai ficar uma massa uniforme que desgruda da panela) e desligue o fogo.
Ponha o germe de trigo e mexa.
Espere esfriar, coloque a banana cozida e a farinha.
Amasse com as mãos.
A consistência deve estar boa para enrolar (mas não dura!), se necessário coloque um pouco mais de farinha.
Teste a quantidade de sal também e coloque mais shoyu se quiser.
Besunte as mãos com óleo e molde os nuggets (retângulos, luas, corações, círculos, use a imaginação).
Passe na farinha de rosca cobrindo bem.
Asse em forno quente, em fôrma untada, por 20 minutos ou até dourar, virando os nuggets na metade do tempo.
Se congelado, aumente o tempo em 10 minutos.
Sirva com molho de sua preferência (catchup, mostarda, molho barbecue sem caldo de carne).

Peixada Catarinense

Publicado em 14/06/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as postas de peixe com o suco dos limões e sal a gosto.
Reserve por 30 minutos, na geladeira.
Esfregue o alho na parte interna de uma panela de barro.
Unte com ½ xícara (chá) de azeite de oliva.
Separadamente, rale as cebolas, amasse os tomates como um purê e pique o coentro e o cheiro verde.
Misture tudo, tempere com 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora e molhe com a marinada do peixe.
Prove o sal, para corrigir a quantidade.
Alternar na panela, camadas de postas de peixe e de temperos misturados.
Regue tudo com ½ xícara (chá) de azeite de oliva e leve ao fogo alto até que ferva.
Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe a peixada.
Quando as postas de peixe estiverem cozidas, porém firmes, apague o fogo.
Transfira o caldo da peixada para outra panela, complete com água e sal a gosto, pois se deve obter cerca de 1 litro de líquido.
Leve ao fogo brando e misture a farinha de mandioca crua, sem parar de mexer, acrescentando mais se necessário, até obter um pirão cozido e de consistência mole.
Sirva o pirão bem quente numa travessa grande, cercado pelas batatas cozidas e apresente a peixada na própria panela de barro, em que foi preparada.