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Cuscuz Paulista 07

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
  • 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes cortados em tiras (separe 4 tiras para decorar)
  • 500 g de cação em postas
  • 500 g de camarões médios (cinza) limpos e sem cabeça
  • 1 pacote (300 g) de ervilha congelada
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
  • 3 ovos cozidos ao meio

Para untar

  • 1 colher (sopa) de azeite

Para montar

  • 1 lata (500 g) de palmito em conserva escorrido e cortado em rodelas
  • 6 ovos de codorna cozidos

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a banha.
  • Junte as cebolas, o alho, o coentro, o cheiro verde, os tomates, o louro, o sal, as pimentas e os pimentões.
  • Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
  • Coloque o peixe e cozinhe por mais ou menos 8 minutos.
  • Acrescente os camarões e cozinhe durante 3 minutos.
  • Retire um pouco de peixe cozido e camarão para decorar e reserve.
  • Misture ao refogado na panela metade da ervilha e a farinha de mandioca.
  • Retire o cozido do fogo, acrescente a farinha de milho e mexa até obter uma massa.
  • Junte os ovos cozidos e mexa.

Montagem

  • Com o azeite, unte uma fôrma redonda de buraco no meio.
  • Arrume na lateral e no fundo da fôrma o restante da ervilha, o palmito em rodelas, o peixe e o camarão (ambos reservados do cozido).
  • Ainda no fundo, coloque as tiras de pimentão (reservadas) e os ovos de codorna.
  • Com uma colher, ponha a massa do cuscuz na forma, com cuidado para não desmanchar a decoração conforme for colocando a massa aperte com a colher para preencher corretamente e dar acabamento.
  • Antes de servir, cubra a forma com um pano de prato seco e limpo, e leve para aquecer em banho-maria por cerca de 5 minutos.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Sopa de Peixe e Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 ½ xícaras de água
  • ½ xícara (chá) de tominho
  • ½ xícara (chá) de erva doce
  • 400 g de peixe magro sem pele (namorado)
  • 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picados
  • 8 camarões médios descascados e limpos
  • Salsinha picada para enfeitar
  • 8 mexilhões bem escovados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, misturar o vinho, a água, o tominho, a erva doce e a folha de louro e deixar levantar fervura.
  • Abaixar o fogo e cozinhar lentamente por 3 minutos.
  • Cortar o peixe em pedaços e acrescentar à panela, junto com o camarão, os mexilhões e o tomate.
  • Cozinhar lentamente por 3 a 5 minutos até que o peixe ficar cozido, o camarão esteja cor-de-rosa e os mexilhões abertos.
  • Retirar a folha de louro e temperar a gosto.
  • Enfeitar com a salsinha.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Sanduíche Barão

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Ingredientes:

  • 150 g de camarão temperado e cozido
  • 1 tomate sem semente picado
  • 1/2 cebola média picada
  • 1 dente de alho socado
  • Salsinha picada e temperos a gosto
  • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
  • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • Pão de Fôrma

Modo de Preparar:

  • Misture o tomate, a cebola, o alho, a salsinha e o pimentão.
  • Tempere-os com sal e deixe descansar por 10 minutos.
  • Passe por uma peneira para retirar o líquido, junte o camarão e o requeijão;
  • Misture bem e utilize.

Fonte: http://www.maisreceitas.com

Salada de Atum 07

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Ingredientes:

  • 2 tomates grandes, maduros e firmes, sem sementes, cortados em cubos
  • 1 pé de alface pequeno, com as folhas rasgadas
  • 1 pepino cortado em cubos
  • 1 lata de atum no óleo escorrida
  • 1 receita de molho básico de Tahine.

Modo de Preparar:

  • Coloque o tomate, o alface, o pepino e o atum esmigalhado numa saladeira e misture.
  • No momento de servir adicione o molho de Tahine e mexa delicadamente. Banhe com azeite a gosto.
  • Sirva logo.

Fonte: http://www.horti.com.br

Salada de Lentilha com Cebolas Douradas

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Ingredientes:

  • 400 g de lentilhas
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro pequena
  • 3 batatas cozidas de véspera com a casca
  • 2 tomates grandes
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
  • 1/2 ramo de salsa
  • 2 cebolas brancas grandes
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Modo de Preparar:

  • Coloque a lentilha numa panela e cubra com bastante água.
  • Adicione o ramo de alecrim e a folha de louro; deixe levantar fervura.
  • Cozinhe a lentilha por 40 a 50 minutos até ficar macia e deixe esfriar no caldo.
  • Escorra e colete o caldo restante.
  • Retire o alecrim e a folha de louro.
  • Descasque as batatas já cozidas e corte-as em cubos.
  • Lave e corte os tomates ao meio, e a polpa em cubos.
  • Descasque o dente de alho e esmague-o bem numa tigela grande.
  • Coloque na tigela o vinagre, o suco de limão, o azeite, 2 a 3 colheres (sopa) do caldo do cozimento da lentilha, o cominho, as raspas da casca de limão, sal e pimenta, e misture ao alho.
  • Mexa bem até o sal se dissolver.
  • Acrescente a lentilha, a batata e o tomate, e misture.
  • Tampe a salada e reserve por cerca de 1 hora na geladeira.
  • Lave, seque e pique bem as folhas de salsa.
  • Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos.
  • Aqueça o óleo de girassol numa frigideira, doure as cebolas e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione mais sal, pimenta e vinagre à salada, se achar necessário, e acrescente a salsa.
  • Disponha a salada em 4 pratos e arrume por cima os anéis de cebola.
  • Para acompanhar, presunto defumado com pão fresco.

Fonte: http://www.selecoes.com.br