Arquivo da tag: Shiitake

Strogonoff de Shiitake

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Ingredientes:

  • 150 g de shiitake fatiado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 colheres (sobremesa) de margarina
  • 1/4 xícara de conhaque
  • Sal na quantidade que preferir
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Frite o alho em pouco óleo e depois adicione a cebola e a margarina para refogar até murchar a cebola
  • Adicione o shiitake fatiado e o conhaque, mexa por 2 ou 3 minutos
  • Ponha metade do caldo de carne (25 0ml), deixe em fogo médio por cerca de 15 minutos
  • Acrescente o creme de leite, a mostarda, sal e noz moscada
  • Mexa sempre e apague o fogo quando começar a levantar fervura
  • Neste momento utilize parte do caldo de carne restante, caso você queira deixar o estrogonofe menos consistente

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Salmão Assado com Cogumelos Shiitake

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Ingredientes:

  • 4 filés de salmão
  • 2 tomates em rodelas
  • 1/2 cebola
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 100 g de shiitake em fatias
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Quanto baste de manjericão picado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte 4 folhas de papel-alumínio com 40 cm.
  • Unte com algumas pinceladas da manteiga derretida.
  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino (se for moída na hora, melhor) e ponha cada um deles no centro de uma folha de papel-alumínio.
  • Junte a cada uma delas uma rodela de cebola, duas ou três de tomate, duas ou três folhas de manjericão, as fatias de cogumelos e a cebolinha verde picada.
  • Acrescente 1/2 colher (sopa) de manteiga em cada filé e feche as pontas do papel, formando uma espécie de concha.
  • Finalize com 1 colher (sopa) de vinho branco, feche os pacotes dobrando nas pontas, deposite-os numa assadeira e leve-os ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos, conforme o peixe (que estará pronto quando o filé se soltar em flocos quando testado com um garfo).
  • Abra os pacotes no próprio prato.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Manicareti de Escarola com Queijo e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 24 folhas grandes de escarola
  • 500 g de ricota
  • ½ maço de manjericão picado
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimenta do reino
  • ½ manta de mussarela de búfala
  • 500 ml de leite
  • 25 g de manteiga
  • 25 g de farinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino
  • 2 bandejas de cogumelos shimeji
  • 2 bandejas de cogumelos shiitake
  • 2 bandejas de cogumelos paris
  • 1 maço de aspargos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 50 ml de molho de soja

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos e corte os cogumelos shiitake em tiras e o paris em lâminas.
  • Os cogumelos shimeji separar em buquês.
  • Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas.
  • Numa frigideira acrescente azeite e todos os cogumelos, cozinhando até que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Reserve.
  • Separe as folhas de escarola, uma a uma, branqueá-las e dar choque térmico. Reserve.
  • Com a mesma água, branquear os aspargos e reserve.
  • Tempere a ricota como manjericão, o sal e a pimenta e reserve.
  • Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5 cm x 3 cm.
  • Pegue a folha de escarola e coloque o pedaço de mussarela de búfala, uma colher da ricota temperada e enrole para formar uma trouxinha.
  • Ajeite em uma forma, forrada com as folhas menores da escarola, regue com azeite de oliva Extra Virgem, leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos.
  • Enquanto isso, em uma panela, coloque manteiga e farinha e leve ao fogo até cozinhar a farinha.
  • Acrescente o leite, adicione o sal e a pimenta até engrossar. Reserve.

Montagem:

  • Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos.
  • Sobre os cogumelos, deite dois manicaretis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitasdatv.com

Sopa Vegetariana 02

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelo paris fresco
  • 10 g de shiitake seco
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (sopa) com folhas de salsinha
  • 1 pitada de azeite de oliva
  • 200 g de mandioquinha
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino
  • 5 xícaras de caldo de legumes

Para decorar

  • 2 cogumelos paris
  •  Azeite de oliva
  •  Shoyu

Modo de Preparar:

  • Coloque o cogumelo seco em um recipiente e cubra com 1 copo de água fervente. Deixe de molho por 15 minutos.
  • Aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho, a noz moscada e a salsa.
  • Escorra e seque bem o shiitake que estava hidratado.
  • Reserve a água.
  • Acrescente os cogumelos e a mandioquinha ao refogado e adicione o caldo.
  • Cozinhe até que a mandioquinha esteja macia.
  • Processe e coloque a noz moscada e a salsa fresca.
  • Fatie os cogumelos bem finos, passe rapidamente no azeite e no shoyu.
  • Coloque sobre a sopa antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada Capri

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Ingredientes:

  • 30 g de queijo mussarela de búfala tipo cereja
  • Azeite de oliva aromatizado com alho
  • 1 fatia torrada de pão sem casca
  • 2 fatias de tomates secos
  • 2 fatias de pêra sem casca
  • 60 g de shiitake
  • Alface americana
  • Rúcula

Molho:

  • ½ pimentão vermelho sem pele grelhado
  • ¼ xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 15 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 colher (café) de pimenta vermelha seca
  • 60 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Distribua em um prato as folhas, a mussarela fatiada, o tomate seco e a pêra (regue com suco de limão para não escurecer).
  • Em uma frigideira antiaderente, grelhe o shiitake no azeite de oliva aromatizado com alho (coloque azeite de oliva em um pote pequeno, acrescente 1 dente de alho e deixe tomar gosto).
  • Tempere com sal e distribua sobre a salada.

Molho:

  • Misture bem todos os ingredientes numa vasilha.
  • Regue a salada e sirva com a torrada.
  • Se preferir, sirva o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com