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Ensopado de Peixe Espada com Erva-Doce

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de peixe espada
  • 2 bulbos médios de erva-doce
  • 4 tomates médios
  • 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
  • Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve.
  • Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios.
  • Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes.
  • Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal.
  • Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos.
  • Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com batatas cozidas temperadas com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas.

Caldo de peixe:

  • Coloque em uma panela 2 kg de espinhas e sobras de peixe.
  • Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de 1/2 limão e 2,5 litros de água.
  • Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície.
  • Coe o caldo e deixe esfriar.
  • Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
  • Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Dicas:

  • Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto.
  • Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Fonte: Revista Água na Boca –  http://culinaria.terra.com.br

Fusili alla Calabrese

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Ingredientes:

Fusili

  • 500 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 100 ml de óleo de oliva

Molho

  • 400 g de linguiça calabresa
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 3 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate pelado
  • 50 g de sementes de erva doce
  • Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração

  • Azeite de manjericão
  • Caldo de vitela reduzido em fogo baixo

Modo de Preparar:  

Fusili

  • Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro; acrescente os ovos, o óleo de oliva e trabalhe a massa até que fique lisa e homogênea.
  • Faça uma bola com a massa, cubra-a com papel filme e deixe-a descansar por 30 minutos.
  • Com um rolo de macarrão, abra a massa numa espessura de 3 mm e corte-a em quadrados de 4 x 4 cm.
  • Com a ajuda de um arame de 15 cm, envolva cada quadrado de massa no centro do arame e com as duas mãos faça o arame rolar em movimento de ida e volta, formando assim os fusili.

Molho

  • Moa a linguiça e frite-a com o óleo de oliva, em panela de fundo grosso.
  • Junte a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos; acrescente o tomate pelado e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos; tempere com erva doce, o sal e a pimenta.

Finalização

  • Cozinhe os fusili em abundante água fervente com sal grosso, por cerca de 5 minutos, ou até ficar al dente.
  • Escorra e sirva imediatamente, com o molho quente.
  • Decore os pratos com o azeite de manjericão e o caldo de vitela reduzido.  

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Molho Toscano 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho espremido
  • 1/2 (xícara de chá) de azeite
  • 2 kg de tomates sem pele e sem semente, picados
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de coxão mole em tiras finas
  • 1 kg de linguiça toscana
  • 1 copo (americano) de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de semente de erva doce
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e frite carne sem mexer até que doure e seque a água
  • Acrescente a linguiça sem a pele para que possa desmanchar e refogue com erva doce
  • Após fritar acrescente a cebola, o alho e o louro e refogue até dourar
  • Coloque o vinho e espere evaporar
  • Acrescente o caldo de carne e os tomates picados, coloque o sal e açúcar e deixe apurar
  • Coloque a pimenta do reino e a salsinha e sirva com massas em geral ou polenta

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Lombo

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Ingredientes:

  • 450 g de lombo de porco moído;
  • 1/2 colher (chá) de semente de erva doce;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 2 l de caldo de carne;
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1/4 de xícara de salsinha picada;
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1/2 xícara de manteiga;
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g), do tipo arbóreo ou outro de sua preferência;

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo moído com a cebola, o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
  • Numa panela grande aqueça o caldo de carne até ferver.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite e a metade da manteiga em fogo médio.
  • Aumente o fogo, junte o lombo reservado e frite até perder a cor rosada.
  • Acrescente o arroz e a semente de erva doce e frite por 5 minutos.
  • Adicione 1 xícara do caldo fervente mexendo sempre.
  • À medida que for secando, vá adicionando mais caldo, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Acrescente a salsinha e misture.
  • Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o queijo parmesão.
  • Misture, coloque numa travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Espaguete à Calabresa 03

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • 1 linguiça calabresa defumada
  • ¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
  • ½ colher (chá) de sementes de erva doce
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 6 azeitonas graúdas sem caroço e fatiadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • Pitada de orégano
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Picar ou fatiar finamente a linguiça.
  • Picar finamente os tomates.
  • Aquecer uma panela grande e adicionar o azeite.
  • Quando estiver bem quente, colocar as fatias de calabresa e refogar até que estejam douradas.
  • Adicionar a cebola e o alho.
  • Refogar por 3 minutos, salpicar com a erva doce e a pimenta calabresa.
  • Misturar.
  • Colocar os tomates, misturar novamente e cozinhar em fogo médio até que o molho ficar encorpado.
  • Adicionar as azeitonas, orégano, salsinha e sal.
  • Apagar o fogo e reservar o molho.
  • Cozinhar o espaguete com bastante água fervente e levemente salgada.
  • Quando a massa estiver al dente, escorrer e colocar em uma tigela.
  • Cobrir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com