Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de leite
• 1 ovo
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 xícara de folhas de espinafre
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates grande, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios
• 2 latas de sardinha em óleo escorrida e limpas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara água
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 lata de molho de tomate
• Óleo a gosto

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a farinha, o amido de milho e o espinafre por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
• Deixe descansar por 10 minutos.
• Unte e aqueça uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
• Frite de um lado e vire para fritar o outro.
• Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola.
• Junte os tomates e refogue por 3 minutos.
• Acrescente as sardinhas e refogue por mais 2 minutos.
• Dissolva o amido de milho na água, acrescente o sal e adicione ao refogado.
• Misture delicadamente até ficar cremoso.
• Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
• Arrume as panquecas em uma travessa e reserve.
• Em uma panela, aqueça o molho de tomate e cubra as panquecas.
• Sirva em seguida.

Notas:

• Se desejar acrescente salsinha picada no recheio.
• Se preferir, utilize sardinha com molho de tomate.
• Ao reservar as panquecas mantenha em local aquecido, ou se preferir, leve ao forno preaquecido antes de servir.

Fonte: http://www.kellymagazine.com.br