Ingredientes:

• 4 bifes de contra filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
• Sal, pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho

Para empanar:

• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de água
• Uma pitada de sal
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca

Para fritar:

• Óleo abundante
• Papel toalha

Molho:

• 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
• 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
• 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
• 1 ou 2 colheres (chá) de açúcar
• 4 tomates maduros batidos no liquidificador
• 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
• 1 dente de alho espremido
• 1 raminho de manjericão
• 1 galho de salsão
• 1 cebola ralada
• Sal a gosto

Para gratinar:

• 100 g de mussarela (se gostar)
• Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico.
• Achate levemente os filés com um batedor de carne.
• Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
• Temperar, empanar e fritar os bifes.

Molho:

• Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
• Juntar a cebola ralada e o alho e refogue.
• Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
• Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário.
• O molho deve ficar grosso.

Montagem:

• Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.
• Levar ao forno em torno de 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
• Se quiser, utilizar o contra filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.
• São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.
• Se preferir, cobrir com queijo prato.
• O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”.
• Colocar bastante, pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com