Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de alho amassado
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• 2 xícaras de caldo de galinha
• ½ xícara de manteiga
• ½ xícara de azeite
• 120 g de presunto cru ou cozido e picado (não muito fino)
• 2 coelhos cortados em pedaços, lavados com água e vinagre
• 12 filés de anchova picados não muito fino
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 12 pimentões vermelhos
• 12 talos de salsinha
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

• Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões.
• Cortar ao ½ e retirar as sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm.
• Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos os lados.
• Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta.
• Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora.
• Até este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado coberto na geladeira.
• Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam.
• Acrescentar o vinagre e cozinhar até reduzir-lo à metade.
• Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em panela tampada por uns 20 minutos.
• Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até engrossar um pouco.

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