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Moqueca de Peixe 09

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de Garoupa ou Robalo;
  • 6 tomates (rasteiros italianos, indicados para molhos);
  • 4 dentes de alho;
  • 3 Cebolas grandes;
  • 1 Pimentão verde;
  • 1 Pimentão vermelho;
  • 1 Pimenta dedo de moça;
  • Suco de 1 limão;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite Extra Virgem;
  • 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê;
  • 200 ml leite de coco;
  • Salsinha;
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Primeiramente tempere as postas de Garoupa com um pouco de sal, suco de limão e, se preferir, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
  • Deixe marinando por uns 20 minutos.
  • Em seguida, numa frigideira, adicione o azeite extravirgem, o alho, parte da cebola picada e doure levemente cada um dos lados das postas da Garoupa.
  • Numa caçarola, coloque com cuidado as postas do peixe, juntamente com o refogado de alho e cebola.
  • E por cima adicione o restante da cebola, os tomates e pimentões picados.
  • Coloque também a xícara de água morna e, uma pimenta dedo de moça finamente picada.
  • Tampe a caçarola e deixe tudo cozinhando por uns 15 minutos.
  • Um pouco antes de finalizar o cozimento despeje o leite de coco, o azeite-de-dendê.
  • Antes de servir decore com algumas rodelas de tomate, cebola, pimentão e salsinha picada.
  • Para acompanhar prepare um arroz e uma farofa.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Risoto ao Molho de Carne Moída

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Ingredientes:

Arroz:

  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1 xícara de arroz cru (200 g) tipo arbóreo;
  • 4 xícaras de caldo de carne (960 ml);
  • 1 pitada de sal ou a gosto;
  • 1 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;

Molho:

  • 250 g de carne moída;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1/2 xícara de vinho tinto (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cenoura média picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro;
  • 6 ramos de salsinha picados;

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, aumente o fogo,
  • Adicione a cebola, o alho e a cenoura e frite, mexendo sempre, até dourarem ligeiramente, cerca de 15 minutos.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o sal, a pimenta do reino e o vinho.
  • Misture, abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido evapore.
  • Adicione o tomate e cozinhe por 25 minutos.
  • Amasse-o bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Junte a salsinha e misture.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça o caldo de carne até ferver.

Arroz:

  • Em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente,
  • adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, adicione o arroz e refogue mexendo até ficar sequinho, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo fervente, prove, (o caldo em tablete já vem salgado) se necessário, coloque 1 pitada de sal e continue mexendo.
  •  Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos, e o caldo ser todo absorvido.
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz.
  • Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Cogumelo Seco

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Ingredientes:

  • 60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência;
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g);
  • 7 ramos de salsinha picados;
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo ou agulhinha;
  • 2 litros de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
  • Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água morna e deixe por 20 minutos.
  • Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derretê-la.
  • Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
  • Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até evaporar todo o líquido.
  • Junte o arroz e frite 3 minutos mexendo sempre.
  • Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo.
  • Prove, acrescente sal se necessário e a pimenta do reino.
  • Quando o caldo tiver sido incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e mais uma xícara do caldo quente sem parar de mexer.
  • À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e do queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 900 g de camarão médio, inteiro;
  • 2 litros de água;
  • 1 cebola média;
  • 1 cenoura média, picada;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de conhaque;
  • 2 colheres (sopa) de sal;
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) do tipo arbóreo ou agulhinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Descasque os camarões, coloque as cascas na água e ferva por 20 minutos.
  • Escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Corte a metade da cebola em rodelas e pique a outra metade.
  • Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e a metade do sal.
  • Frite os camarões por cerca de 4 minutos ou até ficarem opacos.
  • Junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, aqueça os camarões e coloque-os sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Peixe Recheado com Erva Doce e Tomate

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Ingredientes:

  • Azeite de oliva para untar a assadeira
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cebolinha francesa
  • Dill
  • 1 maço de salsinha
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 6 tomates maduros e firmes
  • 2 bulbos de erva doce fatiados, com as folhas picadas à parte
  • 1 robalo, namorado ou badejo de 3 a 4 kg, limpo e sem escamas, inteiro

Modo de Preparar:

  • Fatie os bulbos de erva doce e os tomates.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola.
  • Quando estiver macia, junte a erva-doce e o sal.
  • Continue o cozimento até a erva-doce ficar macia (mais 15 minutos).
  • Junte metade dos tomates e deixe somente até aquecer.
  • Acerte os temperos e recheie a cavidade do peixe (já previamente temperada com sal e pimenta-do-reino) com esta mistura.
  • Prenda com palitos ou, se houver alguém com habilidade por perto, costure com barbante de cozinha.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Espalhe o restante dos tomates numa assadeira grande e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque o peixe por cima, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até que a carne da parte mais espessa do peixe, quando espetada com um garfo ou faca fina, se mostre cozida (branca).
  • Se a assadeira ficar muito seca, junte água ou caldo de legumes em conchas para que lentamente se forme um molho.
  • Retire o peixe do forno e junte ao molho todas as ervas bem picadas.
  • Sirva o peixe inteiro com o molho e, se desejar, o recheio, à parte.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br