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Fôrma de Atum

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 3 latas de atum ralado
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Unte com a manteiga uma fôrma de furo no meio, com capacidade para 700 ml, que caiba facilmente dentro da panela de pressão. Reserve.
  • Coloque em uma tigela o atum, a ervilha, a cebola, a farinha de rosca, a salsinha, a páprica e o sal.
  • Misture até obter uma massa homogênea e disponha na fôrma untada.
  • Pressione a massa, cubra com papel-alumínio e amarre com barbante.
  • Coloque na panela de pressão 1 xícara (chá) de água e a fôrma.
  • Tampe a panela e, assim que começar a chiar, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Certifique-se que a panela está sem pressão, abra e retire a fôrma e o papel-alumínio.
  • Desenforme e sirva, se preferir, com tomates e cebola refogados.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Gelatina de Hibisco com Salmão

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 30 flores de hibisco desidratadas
  • 1 pitada de pimenta caiena em pó
  • 100 g de salmão defumado

Creme:

  • 8 ramos de salsinha
  • 5 ramos de endro
  • 1 xícara (chá) de Mascarpone
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com as flores de hibisco e 2 xícaras (chá) de água.
  • Deixe ferver por 8 minutos, ou até obter um chá de cor bem forte.
  • Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.
  • Em seguida, coe o chá em uma peneira, espremendo bem as flores para atrair o máximo de líquido.
  • Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta caiena e mexa até obter uma mistura homogênea.
  • Umedeça com água dois recipientes, com capacidade para 300 ml cada um, e despeje a mistura.
  • Disponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico.
  • Leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme.

Creme:

  • Coloque as ervas em uma tigela, junte o Mascarpone e o sal e misture delicadamente com uma colher até obter um creme homogêneo.
  • Cubra com o filme plástico e coloque na geladeira até o momento de servir.
  • No momento de servir, espalhe o Mascarpone em dois pratos e desenforme a gelatina por cima.
  • Decore com tiras de salmão defumado e endro.

Dicas:

  • Quais são as flores comestíveis
  • Cuidado! Algumas flores podem ser tóxicas.
  • As flores comestíveis são: rosa, amor-perfeito, calêndula, begônia, borage, crisântemo, tulipa, lírio, gerânio, alfazema, lilac, nasturtium, cravina e violeta.
  • Compre sempre nos supermercados, na seção de saladas, e nunca consuma flores de floricultura ou do seu jardim, a não ser que sejam cultivadas sem agrotóxicos ou pesticidas.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Merluza Recheda com Ricota e Gratinada

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Ingredientes:

  • 8 filés de merluza limpos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha, manjericão e orégano frescos picados
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave os filés de merluza, seque-os e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Modele cada filé em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve.
  • Coloque numa tigela as ervas; a ricota e o parmesão ralado.
  • Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos.
  • Leve ao forno por 10 minutos, ou até a superfície dos rolinhos dourarem.
  • Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Salada de Folhas, Abacate e Salmão

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de salmão em cubos
  • Polpa de 1/2 abacate médio em cubos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)
  • 1 maço pequeno de mini agrião
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve.
  • Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos.
  • Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
  • Lave o mini agrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve.

Molho:

  • Coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante.
  • Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o mini agrião e o molho de coalhada.
  • Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Sardinha Recheada com Alho

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Ingredientes:

  • 16 sardinhas
  • Sal grosso
  • 1/2 maço médio de salsinha picado
  • 8 dentes de alho amassados
  • 4 torradas moídas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as sardinhas, retire as escamas, abra a barriga e retire as espinhas e as vísceras.
  • Lave as sardinhas novamente, seque-as com toalha de papel e coloque em uma tigela.
  • Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com o sal grosso e a pimenta-do-reino.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Bata no liquidificador a salsinha, o alho, a torrada, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal, até obter uma pasta homogênea.
  • Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada.
  • Disponha as sardinhas em 2 fôrmas retangulares de 23 cm x 33 cm e regue com o azeite de oliva restante.
  • Leve ao forno por 45 minutos, ou até a sardinha dourar.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br