Ingredientes:

• 450 g de rosbife mal passado ou ao ponto, sem gordura e cortado em cubos.
• 55 g de tomates secos no azeite, escorridos e picados
• 4 cebolinhas verdes cortadas em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 250 g de arroz indiano bem lavado
• 1 talo de aipo picado bem fino
• 1 cenoura ralada no ralo grosso
• 1 abobrinha ralada no ralo grosso
• 75 g de champignon cortados em fatias finas
• 4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• Alface ou outra folha de salada para servir (opcional)

Molho de vinagre sidra:

• 1 ½ colheres (chá) de mostarda em pó
• ½ colher (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de vinagre de sidra
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Faça primeiro o molho.
• Coloque a mostarda e o açúcar de confeiteiro numa tigela grande, acrescente o vinagre e misture bem, até ficar homogêneo.
• Acrescente o azeite e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados. Tempere com o sal e a pimenta.
• Adicione o rosbife, os tomates secos, a cebolinha verde e a cebolinha francesa.
• Mexa para envolver todos os ingredientes no molho.
• Tampe e leva à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou por até 8 horas)
• Enquanto isso cozinhe o arroz numa panela com água fervente por 8 a 10 minutos ou até que esteja macio.
• Escorra bem e espalhe numa travessa para esfriar totalmente.
• Quando estiver frio, transfira o arroz para uma tigela e junte o aipo, a cenoura e a abobrinha, o champignon e a salsinha.
• Tampe e leve à geladeira.
• Cerca de 10 minutos antes de servir, retire o rosbife e a salada de arroz da geladeira. Se quiser, forre 4 pratos com as folhas de salada.
• Acrescente o rosbife marinado à salada de arroz e misture delicadamente.
• Arrume sobre as folhas e sirva.

Fonte: http://www.saborearte.com