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Arroz Integral com Milho, Ricota e Ervas

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz integral cozido;
  • 4 xícaras (chá) de grãos de milho cozido;
  • 1 cebola picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 250 g de ricota amassada;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz integral num recipiente refratário, e reserve.
  • Numa panela refogue a cebola no azeite até obter um dourado escuro.
  • Adicione o restante dos ingredientes, mexer rapidamente e desligue.
  • Junte esta mistura ao arroz integral.
  • Mexa até que tudo fique bem misturado.
  • Coloque uma folha de papel alumínio e levar ao forno médio previamente aquecido por quinze minutos.
  • Desligue e sirva em seguida

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Arroz Espetacular

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado
  • 4 xícaras (chá) caldo de legumes (1 tablete caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras de chá de água)
  • Sal a gosto
  • 200 g de presunto cortado em cubinhos
  • 100 g de cogumelo fresco cortado em fatias
  • 100 g de ervilhas
  • 1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Noz moscada e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • Margarina para untar
  • 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes)
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, em fogo médio azeite doure cebola picada e alho amassado.
  • Junte arroz tipo agulhinha, lavado e refogue bem para selar os grãos do arroz. Acrescente caldo de legumes e sal a gosto.
  • Cozinhe o arroz em fogo baixo, com uma frestinha da panela aberta, até secar. (25 a 30 minutos)
  • Desligue o fogo e, na própria panela, misture muito bem presunto cortado em cubinhos, cogumelo fresco cortado em fatias, ervilhas, cenoura, creme de leite fresco, gemas, queijo parmesão ralado, noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto, salsinha e cebolinha picadas a gosto.
  • Transfira esta mistura de arroz para um refratário oval (34 cm X24 cm X 4 cm de altura) untado com margarina.
  • Reserve.
  • Numa tigela, com auxílio de uma espátula, misture delicadamente claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes) com maionese.
  • Espalhe a mistura de maionese sobre o arroz (reservado no refratário) e polvilhe queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até dourar.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Bolinho de Bacalhau Crocante

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Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 kg batata Asterix
  • 2 cebolas médias, bem picadinhas
  • 100 g azeitona roxa, picadinha
  • 100 g azeitona verde, picadinha
  • 1 molho Salsinha picadinha

Para empanar:

  • 4 ovos
  • 300 g farinha de trigo
  • 300 g farinha de rosca
  • 100 g manteiga sem sal
  • Azeite quanto baste
  • Óleo de girassol para fritar quanto baste

Modo de Preparar:

  • Lave bem o bacalhau em água corrente retirando o sal.
  • Deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes.
  • Retire a pele e escalde em água quente por 10 minutos.
  • Retire as espinhas. Desfie.
  • Numa panela refogue a cebola com a manteiga e misture o bacalhau, as azeitonas e a salsinha.
  • Deixe esfriar.
  • Verifique o sal.
  • Retire as cascas da batata, cozinhe bem.
  • Deixe esfriar e amasse.
  • Junte as batatas com a mistura do bacalhau e enrole os bolinhos com as mãos. Reserve.
  • Bata os ovos com um batedor.
  • Num prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.
  • Pegue os bolinhos de bacalhau, passe na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Faça isso com todos os bolinhos.
  • Aqueça bem uma panelinha com azeite e óleo em partes iguais de forma que os bolinhos fiquem submersos no óleo.
  • Vá fritando aos poucos até os bolinhos ficarem dourados.
  • Escorra num papel toalha para retirar a gordura e sirva bem quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Bolinho de Aipim com Carne Seca da Lili

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Ingredientes:

Para a massa do bolinho:

  • 1 kg de aipim
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • ½ molho de salsinha picada
  • Sal quanto baste
  • Farinha de trigo para empanar quanto baste
  • Óleo para fritar

Para a carne seca:

  • 700 g de carne seca de lagarto
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 lata de tomate sem pele
  • 1 pimentão amarelo picadinho
  • 5 dentes de alho
  • 1 molho de cheiro verde picadinho
  • Azeite quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Lave bem a carne seca em água corrente retirando o sal e coloque na panela de pressão.
  • Depois que começar a pressão marque 40 minutos.
  • Retire, escorra e desfie em laminas.
  • Numa panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem transparentes.
  • Junte a carne seca, o tomate sem pele com o seu suco e mexa por mais 5 minutos.
  • Desligue o fogo, junte o cheiro verde picadinho e deixe refogando por mais 5 minutos.
  • Verifique o sal e se achar necessário coloque um pouco. Reserve.
  • Cozinhe o aipim até que fique bem macio.
  • Retire, escorra e amasse bem até que forme uma massa.
  • Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo sempre até ficar uniforme.
  •  Junte a salsinha por ultimo e verifique o sal.
  • A massa deve estar no ponto para enrolar.
  • Se for necessário acrescente mais farinha de trigo. Reserve.
  • Faça com as mãos uma bolinha do tamanho de uma bola de tênis, aperte-a para que fique amassadinha e faça uma cavidade no centro para colocar o recheio.
  • Coloque a carne seca no centro, que não deve estar muito úmida, e feche com as mãos.
  • Enrole até voltar a forma da bolinha.
  • Passe na farinha de trigo para empanar.
  • Numa panelinha com óleo bem quente.
  • Frite os bolinhos de forma que eles fiquem submersos no óleo.
  • Escorra num papel absorvente e sirva bem quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br