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Salada de Grãos com Bacalhau

Publicado em 15/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
1/2 xícara (chá) de cevada em grão
1/2 xícara (chá) de aveia
1/2 xícara (chá) de trigo em grão
6 talos de aspargos
1/2 xícara (chá) de azeitona
1/2 xícara (chá) de pistache
2/3 xícara (chá) de salsão
1/2 xícara (chá) de cogumelo paris
2/3 xícara (chá) de tomate
600 g de bacalhau
Sal a gosto
Vinagre framboesa a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe os grãos individualmente e reserve.
Refogue os cogumelos com azeite e mel.
Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro.
Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.
Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente.
Limpe o salsão e corte em pequenos cubos.
Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras.
Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados.
Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha.
Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salpicão de Natal 02

Publicado em 07/01/2013 por Jeronimo

1

Ingredientes:

Frango:

2 peitos de frango com pele e osso
4 sobrecoxas de frango com pele e osso
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de vinho branco

Salada e o molho:

2 copos de iogurte natural
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de curry
5 minimaçãs do tipo Fuji
2 talos de salsão
1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
2 limões
1 punhado de salsinha lisa fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Nozes (para decorar)

Modo de Preparar:

Frango:

Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média.
Em água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.
Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.
Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1h10.
Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.
Descarte a pele, o osso e desfie a carne.
Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve 2 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.
Com o restante, regue sobre o frango desfiado.
Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e o molho:

Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.
Pique as nozes numa tábua e reserve.
Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Em água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer-se de lavar as folhas de salsinha.
Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.
Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
Num prato fundo, esprema os limões.
Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.
Numa travessa grande e bonita, dispor em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.
Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.
Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.
Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Risoto de Ervilha e Hortelã

Publicado em 07/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Risoto:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
1 l de água
1 cebola
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
1 cenoura
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
Retire a casca de uma das metades e pique fino.
Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
Corte em 2 partes.
Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mexa sempre.
Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
Regue com o vinho branco e mexa até secar.
Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Risoto de Frango 13

Publicado em 03/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de arroz para risoto italiano
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher de manteiga
Sal, parmesão, azeite,
1 litro de caldo de frango
1 peito de frango
1 cenoura
1 maço de brócolis
1 talo de salsão
Salsa, louro,

Modo de Preparar:

Aqueça azeite e manteiga e junte alho e cebola e folha de louro.
Entre com o arroz e misture bem.
Adicione o vinho branco.
Adicione aos poucos o caldo de frango e mexa até obter o ponto de aromatizar.
Cozinhe o peito de frango e desfie.
Cozinhe os brócolis e pique.
Corte a cenoura e o salsão em quadradinhos.
Junte a cenoura e salsão ao arroz, o frango já cozido e salsa picada.
Mexa sempre e adicionando aos poucos o caldo de frango até o ponto de sua preferência.
Desligue o fogo e junte parmesão ralado e manteiga e mexa bem.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Torta de Salsicha de Forno

Publicado em 30/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho ralado
1 talo de salsão ralado
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite
540 g queijo gruyère
1 cálice de conhaque
Farinha de trigo para engrossar
Pimenta a gosto
3 salsichas a escolha (sugestão: 1 salsichão, 1 branca e 1 tradicional)
1 rolo massa folhada
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

Derreta a amanteiga numa panela, acrescente o alho, cebola e o salsão.
Dê uma murchada, acrescentando o creme de leite e o leite e vá mexendo.
Acrescente o queijo gruyère, até que derreta, coloque o conhaque (sem flambar),
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e se estiver muito ralo, dissolva um pouco de farinha na água,
Coloque no molho de queijo, até que engrosse um pouco e numa panela esquente as salsichas.
Unte uma fôrma de 25 cm, coloque a massa folhada, espetando com o garfo e derrame o molho de queijo,
Corte as salsichas em pedaços grosseiros, coloque na massa de queijo.
Polvilhe o queijo parmesão e vá ao forno preaquecido à 200ºC até que doure.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br