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Nhoque ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batata sem casca picada,
  • 1 l de suco de maracujá pronto para beber,
  • 1 ovo,
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 1/2 maço de ervas frescas picadas (manjericão e cebolinha verde, salsa),
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão,
  • 5 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • Tomate cereja grelhado.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata no suco (reserve 1/2 xícara). Escorra.
  • Passe a batata pelo espremedor, junte o ovo, a farinha e metade do sal. Amasse.
  • Em superfície enfarinhada, faça cordões e corte os nhoques.
  • Cozinhe-os, aos poucos, em 3 litros de água fervente.
  • Ao subirem à superfície, retire-os com escumadeira e passe para um escorredor.
  • Em uma frigideira, junte o suco reservado, as ervas, as raspas e o sal restante.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Batendo, junte a manteiga, aos pedaços.
  • Sirva com o nhoque e o tomate cereja grelhado.

Fonte: http://www.caras.com.br

Quiche de Queijo e Presunto 01

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 1/2 xícara de manteiga gelada,
  • 3 gemas,
  • 1 xícara de feijão jalo cozido,
  • 1 xícara de presunto cozido picado,
  • 3 colheres (sopa) de ervas (salsa, tomilho, orégano e manjericão) picadas,
  • 1 xícara de creme de leite,
  • 3 ovos,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída.

Modo de Preparar:

  • Misture bem farinha e sal peneirados com manteiga picada.
  • Junte 2 gemas e 1 colher (sopa) de água.
  • Sove, faça uma bola, enrole com filme plástico e deixe gelar por 15 minutos.
  • Abra a massa e forre fundo e lateral de 8 fôrmas (6 cm de diâmetro).
  • Fure com garfo, pincele com 1 gema batida e asse até começar a dourar.
  • Misture feijão (sem caldo), presunto e ervas e recheie as massas.
  • Bata creme de leite, ovos, sal e pimenta e despeje por cima.
  • Asse por 15 minutos ou até o recheio ficar firme.
  • Sirva com rúcula e tomate seco.

Fonte: http://www.caras.com.br

Cuscuz à Paulista 05

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 cebolas raladas
  • 10 tomates (8 sem pele e sem sementes, picados; e 2 em rodelas)
  • 2 pimentões verdes cortados em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 vidro de palmito
  • 3 ovos cozidos
  • 2 latas de filé de sardinha
  • 1 lata de ervilha em conserva
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)
  • 4 tabletes de Caldo de Galinha Maggi
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e refogue a cebola.
  • Junte os tomates picados (reserve os da decoração), os pimentões e refogue.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma (com furo central) com rodelas de parte do palmito, dos tomates reservados e dos ovos, e com alguns filés de sardinha.
  • Junte ao refogado o restante do palmito picado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida, a salsa e a pimenta.
  • Acrescente os tabletes de Caldo Maggi e mexa até que se dissolva.
  • Junte quatro xícaras (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver.
  • Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente.
  • Distribua a massa na fôrma preparada, apertando ligeiramente.
  • Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

Fonte: Nestlé – http://www.americanadigital.com.br

Codorna a Caçador

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Ingredientes:

  • 6 codornas
  • 1 molho de salsa picada fina
  • 1 molho de cebolinha verde picada fina
  • Sal e pimenta do reino
  • Orégano
  • Alecrim
  • 1/2 cebola picada fina
  • 1 dente de alho picado fino
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 gemas de ovo
  • Farinha de trigo o necessário
  • 2 colheres de manteiga

Modo de Preparar:

  • Esfregue o alecrim, o orégano e a metade da salsa e da cebolinha verde com o sal e a pimenta nas codornas – deixe assim por 30 minutos
  • Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola e o alho
  • Coloque as codornas e deixe até dourar –
  • Misture o vinho nas gemas e coloque na panela, baixe o fogo
  • Deixe ferver suavemente e engrosse o caldo com farinha de trigo SN
  • Adicione o que restou da salsa e da cebolinha verde
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Luiz Fernando Franciosi – www.culinariaonline.com.br

Escalope de Fígado com Creme

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Ingredientes:

  • 1 kg de pequenos e finos bifes de fígado de vaca (escalopes)
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de margarina para dourar os escalopes
  • 1 colher (sopa) de manteiga e margarina
  • 1 cebola grande, ralada
  • 1 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 lata de creme de leite com o soro
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de salsa, picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere os escalopes com o shoyu e deixe por 5 minutos.
  • Polvilhe com a farinha e passe muito rapidamente, pela margarina bem quente.
  • Reserve os escalopes.
  • Na mesma frigideira, leve ao fogo a manteiga ou margarina (1 colher), com a cebola e deixe dourar levemente.
  • Junte a água, o caldo, o vinho e o molho inglês, deixando ferver até apurar e reduzir o molho.
  • Acrescente os escalopes e deixe ferver 5 minutos.
  • Adicione o creme de leite e misture deixando levantar fervura.
  • Polvilhe com a salsa e sirva quente.
  • Acompanhe com bolinhos de mandioca, salada de vegetais cozidos e arroz branco.

Fonte: http://mundodesabores.com.br