Arquivo da tag: Salsa

Risoto à Napolitana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne quente
  • 3 tomates maduros, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 100 g de toucinho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Lave e escorra o arroz.
  • Leve ao fogo uma panela com o toucinho.
  • Deixe fritar, depois junte a cebola e o arroz.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne e o louro.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos.
  • Depois de 10 minutos de cozimento, junte o tomate.
  • Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a salsa picada e misture bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
  • Se usar o toucinho salgado, escalde-o duas vezes em água fervente para tirar bem o sal.
  • Depois, enxugue-o bem com um pano para que não espirre ao fritar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto 08

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 600 g de filé de peito de frango temperado, cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas (batata, abobrinha, cenoura, vagem)
  • 2 garrafas de leite de coco (200 ml)
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 pimentão verde picado em rodelas
  • 2 alho porós cortados em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola picada

Caldo de galinha enriquecido:

  • 2 cubos de caldo de galinha
  • ½ pimentão verde cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em quatro
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • Ramos de salsa e cebolinha
  • Folhas de alho poró
  • 2 a 3 l de água
  • 2 talos de salsão
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Caldo de galinha enriquecido:

  • Coloque a água para ferver com todos os ingredientes.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
  • Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró, o pimentão e refogue, junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.

Risoto:

  • Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
  • Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
  • Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro verde.
  • Deixe secar um pouco, mas não completamente, (pois este arroz é servido quase cremoso, mas com os grãos bem firmes).
  • No cozimento final, acrescente os legumes.
  • Tampe e espere 5 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Legumes Fritos 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora, abobrinha, berinjela e couve flor, misturados 
  • 1 ovo
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Salsa picada
  • Água
  • Sal
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora, retire os caroços e corte em pedaços de tamanho médio.
  • Se a abóbora não estiver bem macia, cozinhe rapidamente.
  • Corte a couve flor em pedaços e afervente.
  • Descasque a abobrinha e a berinjela e corte em fatias ao comprido. 
  • Misture o ovo, a farinha, a salsa picada e o sal com água suficiente para se obter uma massa que escorra lentamente ao se levantar uma colher da tigela. 
  • Passe os legumes pela massa e doure dos dois lados em óleo quente.
  • Coloque em uma travessa forrada com papel absorvente.                                                                                  

Fonte: Márcia Zoladz – http://www.claudetetroiano.com.br

Costela de Boi no Forno 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peça de costela 
  • Sal grosso a gosto

Molho Vinagrete:

  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 2 tomates picadinhos
  • 5 fatias de alho
  • 1 cebola picadinha
  • Sal, salsa e cebolinha a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água morna

Modo de Preparar:

  • Serre a costela ao meio, e no sentido do comprimento.
  • Coloque o sal.
  • Enrole a costela em um tronco de madeira, amarre com barbante e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno (150ºC) até amaciar.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Sirva a seguir com mandioca cozida e molho vinagrete.

Molho Vinagrete:

  • Misture todos os ingredientes e sirva com a costela cozida.  

Fonte: Livro Boa Mesa & Cia – http://www.claudetetroiano.com.br

Arroz à Lavrador

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 500 g de repolho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 tomates de tamanho médio
  • 1 raminho de salsa
  • Sal ao paladar
  • 1/2 chouriço de tamanho médio

Modo de Preparar:

  • Põe-se o azeite num tacho juntamente com a cebola picada e quando esta ficar loira juntar os tomates previamente preparados e cortados em bocados, a salsa, sal ao paladar e o chouriço cortado às rodelas.
  • Deixa-se refogar bem e vai se juntando aos poucos a água suficiente para se obterem, pouco mais ou menos, 850 ml de calda (a quantidade de calda é relativa à quantidade do arroz).
  • Deitar então o repolho bem lavado, cortado em pedaços e escaldado, e deixa-se cozer até estar bem tenro; verificar então a quantidade de calda.
  • Por fim junta-se o arroz que se mexe com um garfo para ficar cozido por igual.
  • Coze-se um pouco em lume forte e, em seguida, em lume brando, para acabar de cozer.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal