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Bisque de Lagosta

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Ingredientes:

  • 1 lagosta, com coral, cozida
  • 1 cenoura pequena, picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 l de caldo de peixe ou água
  • 1 folha de louro
  • 1 galhinho de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

Manteiga de lagosta:

  • O coral da lagosta
  • Manteiga, sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Escove muito bem a carapaça da lagosta.
  • Retire a carne da cauda e das pernas.
  • Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
  • Quebre a carapaça.
  • Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
  • Coe e reserve o líquido.
  • Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
  • Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
  • Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
  • Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
  • Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
  • Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.

Fonte: Julia Costa – http://www.culinaria-receitas.com.br

Filé Mignon no Molho de Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon cortado com 2 dedos de espessura, cortado ao meio de modo fazer uma bolsinha

Recheio:

  • 1 fatia de presunto cru sem a gordura
  • 1 pedaço de tomate seco
  • Salsa e cebolinha a gosto (picadas
  • Sal

Molho:

  • 4 dentes de alho cortados em lâminas (dourar e reservar), pouco azeite, só para fritar o alho
  • 1 tomate sem pele e sem semente picadinho
  • 6 tomates secos

Modo de Preparar:

  • Rechear o bife e fritar no ponto desejado. Reservar.
  • Refogar tudo no azeite que fritar o alho e depois acrescentar o tomate seco e deixar o molho dar o ponto por mais ou menos 6 a 7 minutos.
  • Colocar no prato o filé recheado, cobrir com o molho e espalhar o alho dourado por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • Batatas bolinhas com salsa para servir
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 kg de filé mignon
  • 2 tabletes de caldo de carne esfarelada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de alecrim picado

Modo de Preparar:

  • Amarre a carne para dar-lhe forma arredondada.
  • Faça uma pasta com o caldo de carne e a manteiga.
  • Espalhe-a pela carne e coloque-a em um refratário.
  • Proteja as extremidades com papel alumínio e leve ao micro-ondas por 30 minutos em potência média.
  • Vire-a duas vezes durante o cozimento.
  • Retire-a do forno, tire o barbante e cubra-a com a mistura de salsa, cominho, alecrim e farinha de rosca, apertando levemente para aderir.
  •  Devolva ao micro-ondas por 10 minutos coberto com papel alumínio.
  • Sirva o filé acompanhado das batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho em pó
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
  • 2 limões cortados em rodelas
  • 8 galhinhos de salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque cada filé entre duas partes de plástico e bata de um lado, vire, e bata do outro até ficar com meio centímetro de espessura.
  • Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e tomilho.
  • Polvilhe-os com a farinha de trigo reservando três colheres (sopa) dela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e frite os bifes aos poucos, por três a quatro minutos de cada lado, ou até que dourem. Reserve.
  • Numa panelinha derreta a manteiga, adicione a farinha reservada e frite-a em fogo baixo por dois a três minutos.
  • Junte o creme de leite, misture bem e cozinhe até engrossar.
  • Acrescente o mel e o suco de limão, misture e cozinhe por mais dois a três minutos.
  • Coloque os bifes numa travessa, despeje o molho ao lado, guarneça com as rodelas de limão levemente retorcidas e decore com os galhinhos de salsa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br