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Alcachofra à Romana 03

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 1/2 pão amanhecido
  • Sal
  • Limão
  • Salsa
  • Óleo
  • Água

Modo de Preparar:

  • Retire os talos das alcachofras, limpe-as e corte a ponta das folhas.
  • Coloque-as em uma vasilha com água, sal e limão a gosto, e reserve.
  • Misture 1/2 pãozinho amanhecido ralado com salsa picada e sal a gosto.
  • Escorra as alcachofras, achate-as um pouco no centro, formando uma cavidade entre as pétalas, e recheie com a mistura.
  • Leve-as ao fogo, em uma panela com um pouco de água e óleo.
  • Tampe e deixe cozinhar até que as pétalas se soltem facilmente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Penne Tricolor com Atum

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo penne tricolor (ou branco) cozidos al dente
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho bem picadinho (opcional)
  • 500 de atum fresco (ou o equivalente em conserva, de preferência do tipo sólido) picados em cubinhos
  • 1 maço pequeno de salsa

Modo de Preparar:

  • Enquanto cozinha o macarrão, prepare o molho: coloque o azeite e a manteiga em uma frigideira e, em fogo brando, frite o alho sem deixar que passe do ponto.
  • Salteie os cubinhos de atum, sem deixá-los passar demais.
  • Misture delicadamente para não desfazer os cubinhos.
  • Tempere com sal e pimenta
  • Junte a salsa e apague o fogo.
  • Misture o molho ao macarrão cozido al dente e bem quente, misture delicadamente e sirva.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Pescada com Molho de Queijo

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Ingredientes:

  • 2 filés de pescada (cerca de 400 g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de queijo de minas ralado
  • Sal a gosto
  • 4 claras
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cerca de 1 hora antes de começar a receita, tempero os filés de pescada com o suco de limão, o alho e a salsa.
  • Coloco numa tigela e deixo descansar.
  • Transcorrido esse tempo, pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC). Então, coloco o leite, o requeijão, o queijo de minas e sal a gosto no copo do liquidificador e bato, até obter uma mistura homogênea.
  • Em seguida, bato as claras até ficarem em ponto de neve.
  • Acrescento à mistura de queijos e, com uma espátula, misturo delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
  • Unto uma fôrma refratária com manteiga.
  • Coloco os filés lado a lado na fôrma e cubro com a mistura de queijos.
  • Polvilho com o parmesão ralado.
  • Levo ao forno pré-aquecido e asso por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada.
  • Tiro do forno e levo imediatamente à mesa.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Robalo na Cerveja

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 robalo inteiro limpo (1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 lata de cerveja
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho

  • 6 batatas médias cozidas, descascadas e cortadas em quatro
  • 6 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cerca de 3 horas antes de preparar a receita, coloco o peixe na fôrma refratária em que será levado ao forno e tempero com o suco de limão, sal e pimenta a gosto, a cebola, a salsa, o coentro e a cerveja.
  • Deixo descansar, virando o peixe de vez em quando.
  • Depois desse tempo, tiro o peixe da marinada (reservo a marinada à parte) e unto por dentro e por fora com a manteiga.
  • Pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC).
  • Coloco o peixe novamente na fôrma, rego com um pouco da marinada, levo ao forno e asso por cerca de 30 minutos, regando de vez em quando com a marinada.
  • Nesse ponto, o peixe deverá estar macio e a carne deverá se abrir em flocos ao ser espetada com um garfo.
  • Enquanto o peixe está assando, preparo o molho: coloco os pedaços de batata numa tigela, junto o alho e misturo bem.
  • Acrescento o azeite, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta a gosto e misturo até envolver bem os pedaços de batata com os temperos.
  • Cubro o peixe com o molho de batata e mantenho no forno só até aquecer.
  • Tiro do forno e sirvo em seguida.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Molho Verde 08

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de mostarda
  • 100 g de manteiga fresca
  • 2 pepinos em conserva
  • 2 l de água
  • 1 maço de agriões
  • 2 pés de alface
  • 1 maço de espinafre
  • 1 maço de salsa
  • 10 alcaparras
  • 3 anchovas
  • Pimenta
  • 1 limão
  • Alho
  • Cebola
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo.
  • Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos.
  • Em seguida, escorrer a água e espremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco.
  • À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho.
  • Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas.
  • Sirva com carnes frias ou peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com