Ingredientes:

• 1 kg de escalopes de vitela
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 200 g de presunto
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 pitadas de noz moscada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 25 g de manteiga
• 200 ml de vinho branco seco
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparar:

• Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
• Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras as corte ao meio.
• Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
• Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha.
• Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto.
• Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando.
• Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
• Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal