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Risoto de Palmito com Filé de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz
  • 200 g de palmito em rodelas
  • 400 g de escalopes de filé-mignon
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesão
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 75 ml de vinho branco seco
  • 10 g de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os escalopes de filé-mignon com sal e pimenta. Reservar.
  • Diluir o gorgonzola com 50 gramas de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
  • Grelhar os escalopes na manteiga e cobrir com o molho.
  • Para o risoto, refogar o arroz com 50 gramas de manteiga.
  • Juntar o vinho e mexer até ficar bem reduzido.
  • Adicionar os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
  • Acrescentar o parmesão envolvido no creme de leite e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Croquete de Arroz 08

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru ou 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 g de camarão descascado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o arroz na água.
  • Depois de cozido, juntar a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhar e moer os camarões.
  • Juntar à mistura.
  • Moldar os croquetes e passar nos ovos batidos e na farinha de rosca e repetir a operação.
  • Fritar em óleo quente, escorrer em papel-absorvente e servir a seguir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Badejo à Moda da Rô

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Badejo à Moda da RôIngredientes:

  • 400 g de filé de badejo cortado em quadrados não muito pequenos
  • 2 limões
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • Azeite
  • 2 tomates grandes picados
  • ½ cebola grade picada
  • 1 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
  • ½ xícara de salsa picadinha
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picadinha
  • 2 colheres (café) de colorau
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo fresco cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe no suco de 1 ½ limão, escorra e reserve.
  • Em uma panela pequena refogue o alho no azeite e coloque metade da cebola, pimentão, tomate, salsa, cebolinha e do peixe.
  • Adicione 1 colher (café) do colorau, sal e pimenta.
  • Coloque a metade restante dos ingredientes, finalizando com o colorau, sal, pimenta e o suco de ½ limão.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
  • Assim que soltar água, mexa cuidadosamente e verifique o sal.
  • Quando o peixe estiver cozido (não demora muito), desligue o fogo, acrescente o queijo fresco e sirva.

Fonte: http://comidinhasecia.blogspot.com.br (foto: Comidinhas e Cia)

Frango com Pequi 03

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Ingredientes:

  • 1 frango, picado e sem pele;
  • 12 caroços de pequi;
  • 1 cebola média, picada;
  • 4 dentes de alho, amassados com sal;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 l de água;
  • Salsa, cebolinha e pimenta-de-cheiro;

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no óleo, junte o alho, frite um pouco e acrescente o frango.
  • Deixe refogar bem e depois acrescente o pequi.
  • Adicione a água aos poucos.
  • Depois de colocar toda a água, junte a pimenta e cebolinha, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos.
  • Se necessário adicione mais água.
  • Quando o frango estiver bem cozido está pronto.
  • Cuidado ao comer pequi: só a camada amarela e macia que envolve o caroço é comestível, a parte interna da fruta é cheia de espinhos e você pode ferir seriamente a boca se morder com força.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br