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Trilha com Alho e Salsinha

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Ingredientes:

  • 10 dentes de alho cortados em lâminas finas
  • 12 trilhas médias limpas
  • Pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Folhas de 1 maço médio de salsinha picadas

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Misture numa tigela o alho, a salsinha, o sal e a pimenta do reino.
  • Distribua a mistura dentro das trilhas e coloque-as, com a parte recheada voltada para cima, uma ao lado da outra numa assadeira refratária.
  • Regue com o azeite de oliva, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Retire do forno e sirva com pão.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Terrine de Alho Poró com Bacalhau

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Ingredientes:

Terrine:

  • Sal a gosto
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 500 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 6 talos de alho poró
  • 500 g de bacalhau dessalgado

Vinagrete:

  • 1 ovo inteiro
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 250 ml de óleo de soja
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

Terrine:

  • Limpe os alhos poró, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir.
  • Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve.
  • Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água).
  • Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.

Vinagrete:

  • Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor.
  • Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte.
  • No final, acrescente sal e pimenta a gosto.
  • O vinagrete deve ter a consistência de um molho.

Montagem:

  • Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm.
  • Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho poró.
  • No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ventrecha de Pacu

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Ingredientes:

  • 1 pacu médio de 2 kg ou mais
  • 100 g de fubá
  • 300 g de farinha de trigo
  • Sal
  • 2 limões caipiras ou Taiti

Modo de Preparar:

  • Abra o pacu ao meio, no sentido da cabeça para o rabo.
  • Corte as postas da Ventrecha (a costela do pacu, que vai do lombo do dorso até o abdome).
  • As postas devem ter a largura de um dedo, tiradas de três em três espinhos. Tempere com sal e limão e deixe descansar por 1 hora.
  • Misture bem a farinha de trigo com o fubá.
  • Passe as postas de peixe pelas farinhas misturadas e coloque o óleo para esquentar em uma panela de ferro (esquenta mais rápido e mantém o calor).
  • Coloque as postas de Ventrecha no óleo quente e frite-as até ficarem douradas de todos os lados.
  • O fubá evita que a fritura fique encharcada de gordura e deixa as postas bonitas e mais saborosas.

Fonte: Globo – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Vieira à Dom João VI

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Ingredientes:

  • 1 kg de vieiras limpas e cortadas
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Claras em neve
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de mostarda em pó
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere as vieiras com azeite, vinagre, sal, pimenta, molho inglês e mostarda.
  • À parte doure a farinha de trigo na manteiga.
  • Junte aos poucos o leite, mexendo sempre, fora do fogo.
  • Adicione as gemas, o queijo ralado e volte ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Misturar neste molho as vieiras refogadas, o Creme de Leite, abaixe o fogo e mexa bem até o molho aquecer sem levantar fervura.
  • Coloque numa travessa que vai ao forno ou em conchas individuais, cubra com as claras em neve e polvilhe com queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva como entrada.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Molho Tártaro 04

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de creme de leite (360 ml)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosso
  • 2 colheres (sopa) de picles sortidos picados
  • 4 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, bater todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com