Alcatra Gratinada

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite.
Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado.
À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar.
Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga.
Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho.
Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar.
Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes.

Lentilha com Arroz

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolha as lentilhas, ponha em uma panela e cubra com água.
Leve ao fogo para cozinhar e tempere com sal.
Escolha o arroz, lave, cubra com água quente e deixe de molho enquanto a lentilha cozinha.
Corte as cebolas ao comprido e em pequenos quartos como se fossem pétalas.
Leve 1 xícara de azeite ao fogo e doure toda a cebola.
Depois retire e coloque a metade deste azeite com a metade da cebola sobre a lentilha já quase cozida.
Estando cozida a lentilha (não deve desmanchar), prove o sal, retire do fogo, coe o caldo e reserve.
Refogue o arroz, depois de bem escorrido em meia xícara de azeite.
Junte a lentilha com a cebola e adicione o caldo em que foram cozidas as lentilhas, na proporção de duas xícaras de caldo para cada xícara de arroz (se necessário, complete com água fervente).
Tome a provar o sal e deixe cozinhar o arroz em fogo brando e sem mexer.
Este arroz fica cozido, mais úmido do que solto.
Estando pronto, arrume a travessa e cubra com o restante da cebola com azeite.
É excelente para acompanhar carne no espeto ou cafta, saladas de beterraba, pepino, tomate e alface.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados.
Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno para aquecer.
Corte o pão em três partes iguais.
Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

4 tomates maduros grandes
¼ xícara (chá) de folhas de manjericão, sem os talos, picados em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta do reino ralada na hora

Modo de Preparar:

Corte os tomates em fatias não muito finas.
Arrume-as em uma travessa rasa em uma só camada.
Espalhe o manjericão picado sobre as fatias de tomate.
Em uma vasilha pequena, misture juntos os ingredientes restantes.
Derrame o molho sobre os tomates e deixe em temperatura ambiente por 1 hora, antes de servir.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar os miolos de molho durante 2 horas.
Em seguida, tirar, cuidadosamente, a película que os envolve e, também, os pedacinhos de sangue coagulado.
Procurar conservar os miolos intactos.
Cozinhar em uma água temperada com sal, casquinha de 1 limão, salsinha, 1 cebola e 2 grãos de pimenta do reino.
Assim que endurecerem, estão prontos.
Esperar esfriar e cortar em pedaços de 2 cm.
À parte, bater bem as gemas, colocar as claras em neve, a farinha, o queijo e o sal e misturar tudo aos miolos.
Fritar, às colheradas, em óleo bem quente.