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Filé Mignon ao Vinagre Balsâmico com Salada de Batatas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (cerca de 500 g no total)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Molho:
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino verde
  • 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Salada de batatas:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 folhas de cebolinha verde picada finamente
  • 2 ovos médios cozidos em pedaços pequenos
  • 2 fatias de bacon em pedaços pequenos
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 batatas médias descascadas
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer a manteiga numa panela, colocar os medalhões (2 de cada vez) e fritar até dourar por fora de maneira uniforme.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e reservar em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, colocar o vinagre balsâmico e a pimenta do reino verde e levar ao fogo por 4 minutos, esmagar as pimentas.
  • Deixar o vinagre reduzir um pouco e voltar os medalhões à frigideira.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos.

Salada de batatas:

  • Cortar as batatas em cubos médios.
  • Levar ao fogo uma panela com 2 litros de água e, assim que ferver, acrescentar as batatas e deixar cozinhar por 25 minutos, ou até ficarem macias, mas sem desmanchar.
  • Retirar do fogo e escorrer a água.
  • Colocar o bacon picado entre duas folhas de toalha de papel e levar ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 2 minutos, ou até ficarem crocantes.
  • Misturar numa tigela as batatas, os ovos, o bacon, a cebola e a cebolinha.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o azeite de oliva.
  • Servir os medalhões com o molho de vinagre balsâmico e a salada de batatas.
  • Decorar com pimenta do reino verde e cebolinha verde.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Tempurá 04

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Ingredientes:

  • Quiabo
  • Aspargos
  • Brócolis
  • Couve flor
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 6 camarões médios
  • 1 berinjela pequena
  • Massa:
  • 1 ovo
  • 1 colher (café) de sal
  • 280 g de farinha de trigo
  • 300 ml de água gelada
  • Molho Tentsuyo:
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de nabo ralado
  • 1 pitada de Glutamato Monossódico
  • 1 colher (café) de dashi
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal.
  • Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, Glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve.
  • Limpe os camarões mantendo o rabo.
  • Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos).
  • Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve flor e separe as flores.
  • Faça o mesmo com os brócolis.
  • Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempurá.
  • Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
  • Sirva com o molho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Pernil Assado ao Molho de Amendoim e Farofa de Coco

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Ingredientes:

  • 4 cebolas picadas
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara de cebolinha verde picada
  • Suco de 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
  • 3 ramos de salsinha picados
  • 1 pernil de porco de 6 kg, limpo e lavado

Molho:

  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de amendoim, sem casca, torrado e moído

Farofa de coco:

  • 1/2 xícara de água
  • 250 g de coco ralado
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sal
  • 150 g de castanha de caju picada

Modo de Preparar:

  • Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha.
  • Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte.
  • Transfira para uma assadeira com o tempero e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao fogo moderado por 2 horas ou até dourar, removendo o papel alumínio na metade do tempo e regando com o tempero.
  • Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve.
  • Molho:
  • Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado.
  • Farofa:
  • Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por cerca de 30 minutos e esprema.
  • Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e frite a cebola até dourar. Misture o coco.
  • Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até dourar.
  • Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Ensopado de Vagens

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de vinho seco
  • 1 pouco de água
  • ½ kg de vagens
  • ½ kg de carne
  • 3 fatias de bacon
  • 1 pimentão verde
  • 1 pitada de sal
  • 2 cebolas
  • 2 tomates

Modo de Preparar:

  • Refogar a carne na manteiga juntamente com os tomates, o açúcar, cebola, o pimentão e o sal;
  • Depois de refogado juntar o bacon cortado miudinho, diminuir o fogo juntando água aos poucos.
  • Quando a carne estiver quase cozida juntar as vagens picadinhas e o vinho e deixar cozinhar mais um pouco.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Salgadinho de Gravatinha

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Ingredientes:

  • 3 litros de água
  • 1 bouquet garni
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • 3 tabletes de caldo de frango
  • 500 g de macarrão gravatinha
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Empanar a gravatinha

  • 6 ovos
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 200 g de queijo parmesão ralado (ralo fino)

Para fritar

  • 2 litros de óleo

Modo de Preparar:

Gravatinha

  • Em uma panela para cozinhar massa, coloque 3 litros de água temperada com 1 bouquet garni, 3 dentes de alho amassados, 4 folhas de louro e sal.
  • Junte 3 cubos de caldo de frango dissolvidos em 1/2 xícara (chá) de água.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Acrescente 500 g de macarrão tipo gravatinha e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Escorra e resfrie o macarrão em água corrente para interromper o processo do cozimento.
  • Misture ao macarrão com 4 colheres (sopa) de azeite para não grudar.

Para empanar a gravatinha

  • Bata 6 ovos levemente e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Passe as gravatinhas cozidas e escorridas pelo ovo batido e temperado e, em seguida, empane em queijo parmesão ralado (200 g).
  • Numa panela aberta e alta, aqueça 2 litros de óleo.
  • Quando o óleo estiver bem quente (180ºC), frite as gravatinhas empanadas tomando o cuidado para não rompê-las durante a fritura.
  • Coloque as gravatinhas fritas sobre papel toalha para absorver o óleo.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce