Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz agulhinha
• 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picado
• 1 dente de alho
• 1/2 repolho roxo pequeno
• 2 cenouras médias
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o arroz e deixe escorrer sobre uma peneira ou escorredor.
• Corte o toucinho defumado em cubos pequenos.
• Descasque o alho e amasse.
• Lave o repolho e corte em tiras finas.
• Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente.
• Corte em cubos pequenos e reserve.
• Coloque em uma panela (capacidade para 5 litros) o toucinho e o azeite de oliva.
• Leve ao fogo e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até dourar levemente.
• Junte o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 1 minuto ou até dourar.
• Acrescente o repolho e a cenoura e refogue, sem parar de mexer, por 1 minuto.
• Adicione o arroz e o caldo de galinha (esfarelado).
• Refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até o arroz ficar brilhante.
• Acrescente 2 litros de água e o sal.
• Mexa bem e abaixe o fogo.
• Deixe cozinhar, com a panela semi tampada e mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
• Junte o queijo ralado, acerte o sal e retire do fogo.
• Se preferir, decore com alho desidratado

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br