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Cabrito Recheado

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Ingredientes:

  • 5 kg de cabrito novo e gordo
  • Alho socado
  • Suco de limão
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • 1 1/2 kg de carne moída
  • Miúdos de cabrito aferventados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
  • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Preparar:

  • Na véspera, esfole o cabrito.
  • Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
  • Depois de limpo lave-o em água fria.
  • Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria.
  • Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria.
  • Regue com limão.
  • No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas.
  • Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz.
  • Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
  • Isto feito recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto.
  • Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande.
  • Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve.
  • Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno.
  • De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
  • Se for necessário, acrescente manteiga.
  • Sirva acompanhado de coalhada fresca

Fonte: http://www.soreceitas.com

Carneiro Marroquinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas
  • 4 tomates
  • 1 maço de coentro
  • 2 dentes de alho
  • Talos de aipo
  • 150 g de azeitonas verdes
  • 1 envelope de açafrão
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a cebola picada com o óleo.
  • Deixe dourar levemente e junte o carneiro.
  • Deixe corar, mexendo com uma colher de pau.
  • Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.
  • Limpe e lave os talos de aipo.
  • Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos.
  • Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena.
  • Leve ao fogo com água e cozinhe durante cinco minutos.
  • Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos.
  • Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Perna de Carneiro com Arroz e Fritas

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Ingredientes:

  • 1 perna de carneiro
  • 2 kg de alcatra moída
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 pauzinhos de canela
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida
  • Caldo de carne
  • Alho e cebola socados com sal e pimenta síria
  • 1 maço de cheiro verde
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados.
  • Regue com o suco de limão e leve ao refrigerador.
  • No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura.
  • Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem.
  • A seguir, leve ao forno para dourar.
  • À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída; a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria.
  • Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente.
  • Cozinhe em fogo brando.
  • Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.
  • Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso.
  • Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Arroz Marroquino 02

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango com osso em cubos grandes      
  • 1 cebola em cubos grandes 
  • 1 dente de alho          
  • 1 canela em pau       
  • Quanto baste de sal  
  • 5 xícaras (chá) de água        
  • 250 g de acém moído           
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada     
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 250 g de arroz       

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango com a cebola, o alho, o pau de canela e sal a gosto.
  • Depois, coe e reserve (elementos sólidos e o caldo).
  • Numa frigideira, esquente óleo e refogue a carne moída, temperando com sal e pimenta síria.
  • Quando a carne estiver bem seca, junte a hortelã e misture bem. Reserve.
  • Numa panelinha, refogue o arroz lavado em um pouco de azeite com manteiga.
  • Junte a carne moída e misture bem.
  • Adicione o caldo de cozimento do frango e tempere com mais sal a gosto (se necessário).
  • Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Depois, coloque o arroz cozido num prato.
  • Acompanhe com os cubos de frango e os demais acompanhamentos.
  • Decore com folhinhas de hortelã.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Erva Doce 02

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Ingredientes:

  • 4 bulbos de erva doce limpos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 talo pequeno de salsão picado
  • 1 3/4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de caldo fervente
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os bulbos de erva doce e corte em fatias com uns 4 milímetros de largura. 
  • Derreta metade da manteiga numa panela junto com o azeite.
  • Acrescente a cebola, o salsão e a erva doce e refogue por 7 minutos.
  • Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos em fogo médio sem parar de mexer.
  • Junte o caldo aos poucos até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.
  • Isso leva em média de 15 a 18 minutos.
  • Junte a manteiga restante e o parmesão.
  • Tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com