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Caldo de Ervas com Purê de Lentilha

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Ingredientes:

Caldo

  • 1 peito de frango (de cerca de 800 g)
  • 1 alho poró médio
  • 1 cenoura grande
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1/2 maço pequeno de manjericão
  • 1/2 maço pequeno de hortelã
  • Sal a gosto

Purê

  • 3 batatas médias
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos.
  • Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve.
  • Limpe o alho poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme.
  • Junte o alho poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos.
  • Cubra com água (1,5 litros), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.

Purê

  • Enquanto isso lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela.
  • Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador.
  • Junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo.
  • Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal.
  • Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente.
  • Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações.
  • Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície.
  • Acrescente as ervas picadas e acerte o sal.
  • Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Caldinho de Feijão 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de feijão mulatinho
  • 8 xícaras de água
  • 2 folhas de louro
  • 60 g de bacon
  • 1 paio pequeno
  • ½ xícara de cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
  • Sal e pimenta do reino
  • Cebolinha e coentro, picados

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão.
  • Acrescente o feijão e as folhas de louro.
  • Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar em torno de 35 minutos.
  • Deixe esfriar na panela.
  • Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve.
  • Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura.
  • Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado.
  • Refogue bem e despeje na panela com o feijão.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
  • Deixe amornar e bata em um liquidificador.
  • Passe por uma peneira e mantenha aquecido.
  • No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente.
  • Salpique com cebolinha e coentro a gosto.

Fonte: http://www.terra.com.br

Caldinho de Camarão 03

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Caldinho de Camarão 03

Ingredientes:

  • 500 g de camarões médios limpos
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 pimentão verde pequeno picado
  • 6 tomates picados sem sementes
  • 2 dente de alho picados
  • 5 xícaras de caldo de camarão
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Salsinha, coentro e cebolinha a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino

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Contrafilé na Cerveja

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Ingredientes:

  • 1 kg de contrafilé sem gordura
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de cerveja clara.

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal, pimenta, alho socado e vinagre, deixar marinar durante 1 hora.
  • Polvilhar farinha de trigo e dourar na manteiga, de todos os lados.
  • Adicionar a cebola e refogar, colocar o açúcar e deixar dourar.
  • Juntar a cerveja e ferver em fogo baixo durante 30 minutos.
  • Se secar muito, colocar um pouco de água.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Chicken’s Salad

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Ingredientes:

  • 600 g de frango cozido e desfiado
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, escorridas e picadas
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3/4 xícara (chá) de maionese
  • Manteiga em temperatura ambiente
  • 16 fatias de pão de fôrma
  • 8 folhas bem frescas de alface
  • 1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, ponha a carne de frango cozida e desfiada, junte o salsão e as alcaparras, e misture bem; tempere a gosto e volte a misturar.
  • Numa outra tigela, misture o creme de leite com o suco de limão até incorporar bem, junte a maionese e continue a misturar até ficar consistente.
  • Despeje a mistura de maionese na tigela do frango desfiado e misture bem até envolver todos os ingredientes da salada.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo.
  • Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Passe a manteiga nas fatias de pão, distribua-as numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até ficarem ligeiramente douradas.
  • Ponha cada torrada num prato individual, sobre a torrada ponha uma folha de alface, espalhe 1/2 xícara da salada de galinha, polvilhe com a salsa picada e cubra com a outra torrada.
  • Comprima um pouco a torrada superior para nivelar o recheio e sirva o sanduíche.

Dica: Se utilizar maionese comprada pronta, não tempere a salada com sal; a maionese pronta já é suficientemente salgada para temperar toda a salada.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br