Ingredientes:

Molho:

• 4 tomates maduros
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de extrato de tomate
• 80 ml água
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Risoto:

• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 300 g arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco seco
• 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 300 g queijo brie em cubos
• 4 fatias de presunto de Parma cortadas em tiras finas
• Folhas de rúcula
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Molho:

• Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos.
• Depois os jogue imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos.
• Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
• Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
• Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

Risoto:

• Refogue a cebola no azeite.
• Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
• Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
• Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
• Continue a mesma operação, colocando 1 concha de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
• Adicione o queijo brie, o presunto de Parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos.
• Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
• Coloque o risoto no prato fundo.
• Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem.
• Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br