Risoto com Alcachofrinha e Presunto Cru

Refogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleo quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta.
Cozinhe até ficar macia.
Prepare uma receita de arroz simples.
Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando.
Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molho deixando cozinhar durante 15 minutos.
Depois, passe o molho na peneira.
Leve de novo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco.
Arrumar numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado.
Assim, sucessivamente, até completar a travessa.

Risoto Gran Mestri

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva a água com o caldo de galinha e reserve.
Refogue a cebola no azeite de oliva , junte, alho, refogue ligeiramente e depois coloque o arroz , refogue mais um pouco, junte o vinho e deixe secar, sempre mexendo, vá adicionando o caldo quente de frango (brodo) , aos poucos , deixe absorver e coloque mais, até o ponto de estar cremoso e cozido.
Junte o queijo Gran Mestri ralado e a manteiga.
Sirva na hora, dentro de uma tigela feita com a casca escavada de Gran Mestri.

Dica:

Adapte esta receita ao numero de convidados, conte ½ xícara de arroz por pessoa.
Dá para colocar um pequeno toque de pimenta do reino branca moída na hora.

Fonte: Acari Luiz Menestrina – http://www.box32.com.br

Publicado em 13/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe e pinhão, abra-os, corte em cubos e reserve.
Refogue o peito de peru no azeite de oliva e reserve, na mesma panela frite a cebola com o alho, acrescente o arroz e refogue por 30 segundos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Vá acrescentando o caldo devagar até cozinhar o arroz, cinco minutos antes de ficar pronto acrescente o pinhão e a peito de peru.
Desligue a panela coloque duas colheres de manteiga, o queijo parmesão e a salsa.

Publicado em 10/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça metade da manteiga e coloque a cebola e os aspargos.
Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e mexa bem.
Banhe com o vinho e deixe evaporar.
Vá juntado o caldo de carne quente, aos poucos, mexendo seguidamente.
Acrescente o açafrão e deixe no fogo, sempre mexendo, até o arroz passar um pouco do ponto dito al dente.
Apague o fogo e misture a manteiga restante e o queijo ralado.
Unte uma assadeira com manteiga.
Distribua sobre a assadeira quatro aros vazados e untados.
Coloque o risoto, ainda morno, dentro dos aros, pressionando com uma colher para alisar a superfície.
Coloque a assadeira na geladeira por, no mínimo, seis horas.
Com uma espátula, retire os enformados da geladeira mantendo os aros e doure-os dos dois lados em uma frigideira com um pouco de manteiga.
Passe para os pratos e então retire os aros.
Decore com o queijo em lascas e os pistilos de açafrão.