Arquivo da tag: Receita de Salada

Salada de Grãos com Bacalhau

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Salada de Grãos com BacalhauIngredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1/2 xícara (chá) de cevada em grão
  • 1/2 xícara (chá) de aveia
  • 1/2 xícara (chá) de trigo em grão
  • 6 talos de aspargos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona
  • 1/2 xícara (chá) de pistache
  • 2/3 xícara (chá) de salsão
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelo paris
  • 2/3 xícara (chá) de tomate
  • 600 g de bacalhau
  • Sal a gosto
  • Vinagre framboesa a gosto
  • Manjericão a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os grãos individualmente e reserve.
  • Refogue os cogumelos com azeite e mel.
  • Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro.
  • Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
  • Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.
  • Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente.
  • Limpe o salsão e corte em pequenos cubos.
  • Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
  • Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras.
  • Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados.
  • Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha.
  • Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada Baruk

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Salada BarukIngredientes:

  • 6 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 2 cebolas médias cortadas em tirinhas grossas
  • 1 xícara (chá) de queijo feta (ou ricota)
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 4 xícaras (chá) de tomates tipo perinha
  • 1 maço de minialface-frisée
  • 1 maço de minialface-roxa crespa
  • 1 maço de minialface-lisa
  • 2 dentes de alho
  • Sementes de erva-doce, cebolinha, salsinha e coentro a gosto,
  • Azeite, pimenta do reino, sal e limão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico por 30 minutos. Reserve.
  • Enquanto isso, corte a cebola em tirinhas grossas.
  • Tire as sementes da pimenta e do pimentão vermelho e pique.
  • Faça o mesmo com o alho; cebolinha, coentro e a salsinha.
  • Doure a cebola e o alho numa panela com azeite e deixe esfriar para só então misturar com o grão-de-bico, pimentão, pimenta-dedo-de-moça, as ervas e o queijo feta (ou ricota).
  • Lave as folhas de salada.
  • Faça um molho com azeite, limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Monte a salada com as folhas por baixo e a mistura de grão de bico com queijo por cima.
  • Sirva com um molho de azeite, pimenta do reino, sal e limão.

Fonte: Restaurante Baruk – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de Cabra

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Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de CabraIngredientes:

  • 36 tomates-cereja maduros
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
  • 1/2 maço de alface-roxa crespa
  • 1/2 maço de alface-americana
  • 1/2 maço de alface-romana
  • 1/2 maço de rúcula ou agrião precoce
  • 1 cabeça de endívia
  • 1 maço de aspargos verdes cozidos
  • 200 g de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)

Modo de Preparar:

Mistura de tomates:

  • Pique os tomates e coloque em um recipiente.
  • Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara (chá) de azeite e as folhas de manjericão.
  • Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.

Molho:

  • Em uma tigela, coloque o vinagre.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.

Presunto:

  • Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados.
  • Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.

Monte a salada:

  • Em um prato, coloque folhas de alface-roxa.
  • Intercale com a alface-romana, a alface-americana e a rúcula.
  • Corte as endívias ao meio e disponha na salada.
  • Acrescente os aspargos cortados.
  • Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada.
  • Junte o queijo de cabra e o presunto.
  • Sirva acompanhada do molho de vinagre.

Dicas:

  • Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar “al dente”). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.
  • Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Erva-Doce e Laranja

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Salada de Erva-Doce e LaranjaIngredientes:

  • 1 bulbo de erva-doce
  • 2 laranjas
  • 1cebola pequena
  • 1/2 escarola pequena
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 colheres (chá) de óleo de nozes

Modo de Preparar:

  • Lave a erva-doce e divida-a ao meio.
  • Corte as metades em rodelas bem finas.
  • Descasque uma laranja, remova toda a pele branca e separe os gomos.
  • Descasque a cebola, corte-a em duas partes e pique-a.
  • Lave as folhas de escarola e separe conforme o trabalho.
  • Misture a escarola com as rodelas de erva-doce, a cebola picada e os gomos de laranja.
  • Para o tempero, esprema a outra laranja e misture o suco com mostarda, tempere e a salada com o molho e deixe descansar por 20 minutos.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Salada Morna de Salmão Vermelho

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Salada Morna de Salmão VermelhoIngredientes:

Tofu Marinado:

  • 300 g de tofu
  • 100 ml de molho de soja
  • Coentro a gosto
  • Ajinomoto a gosto

Salmão Marinado:

  • 100 ml de molho teriyaki
  • 20 g de gengibre

Montagem:

  • 300 g de folhas verdes
  • 100 g de champignon
  • 3 abacates
  • Sementes de gergelim a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o tofu em cubos de 3 cm de lado.
  • Marine em molho de soja, coentro e Ajinomoto.
  • Corte o salmão em cubos de 3 cm de lado e marine no molho teriyaki e gengibre por 30 minutos.
  • Em seguida, cozinhe em um wok até que esteja dourado. Reserve.

Montagem:

  • Coloque as folhas verdes e os champignons cortados em uma travessa. Misture.
  • Sirva em um prato e adicione o abacate.
  • Coloque por cima o tofu e o salmão mornos.
  • Polvilhe com sementes de gergelim.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com