Ingredientes:

Massa:

• 11 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 400 ml de leite;
• 2 ovos;
• 1 colher (café) de fermento em pó;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 100 ml de óleo de milho;
• 50 g de queijo parmesão ralado;

Recheio:

• 1 kg de peito de frango com osso;
• 300 g de requeijão para culinária em temperatura ambiente;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 xícara de salsinha picada;
• ½ xícara de polpa de tomate;
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Caldo do cozimento do frango;
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 2 ½ colheres (sopa) de farinha;
• 3 xícaras de leite;
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada;
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

Massa:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Unte uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro e leve ao fogo médio.
• Com a ajuda de uma concha, despeje a massa aos poucos e à medida que ela for caindo na frigideira, faça movimentos rotativos para que toda a superfície da frigideira esteja coberta, de modo que a massa fique fina regular na espessura.
• Quando a massa começar a estourar pequenas bolhas, vá desgrudando-a nas laterais, com a pontinha de uma faca e aos poucos, com a mão, desgrude amassa toda.
• Vire-a e deixe fritar até que esteja dourada.
• Repita a operação com toda a massa.

Recheio:

• Coloque o frango em uma panela e cubra com água e sal, deixando a água sobrar em dois dedos de altura além do frango.
• Leve ao fogo e cozinhe até que esteja bem macio.
• Retire do fogo, desfie o frango e reserve, reservando também o caldo.
• Em outra panela derreta a manteiga e doure a cebola até que fique transparente.
• Adicione o alho e o frango desfiado.
• Coloque a salsinha, a polpa de tomate e polvilhe a farinha de trigo, mexendo em seguida. Assim que começar a endurecer, vá adicionando o caldo do frango aos poucos, mexendo sempre, até que adquira uma consistência de mingau.
• Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
• Verifique novamente a consistência e se estiver muito denso, coloque um pouco mais do caldo até voltar à consistência de mingau novamente.

Molho branco:

• Refogue a cebola na manteiga.
• Retire do fogo e acrescente a farinha.
• Misture bem.
• Aos poucos coloque o leite, mexendo sempre, até que a farinha esteja totalmente dissolvida.
• Rale a noz-moscada.
• Volte ao fogo brando e sem parar de mexer, deixe ferver por pelo menos 3 minutos até que fique mais espesso.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Montagem e gratin:

• Para a montagem, escolha um refratário ou assadeira de laterais altas.
• O resultado final deve atingir por volta de 10 cm de altura.
• Forre o fundo do recipiente com o molho branco, cobrindo toda a superfície, de forma que a camada de molho não cubra totalmente o fundo da fôrma.
• Coloque um disco de panqueca sobre o molho e sobre a panqueca espalhe uma camada de requeijão e outra de frango.
• O requeijão e o frango serão divididos pelo mesmo numero de discos de panquecas, por isso calcule a quantidade.
• Repita a operação com todos os discos, sendo que a última camada deverá ser o disco da panqueca coberto somente com o requeijão.
• Despeje todo o molho sobre a torre, deixando-o escorrer sobre as laterais, de forma abundante.
• Polvilhe com parmesão e leve ao forno preaquecido em 220°C por aproximadamente 30 minutos.
• Retire do forno e sirva a seguir.

Fonte: Programa Atual – http://www.atual.tv.br