Ingredientes:

• 2 carrés de cordeiro (corte francês)
• 12 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta do reino preta
• 200 ml de molho de vinho tinto
• 150 g de persillade de alho
• 30 g de queijo suíço
• 60 g de farinha de pão de fôrma
• 80 g de manteiga mole
• 400 g de feijão fradinho
• 100 g de bacon com pele
• 1 bouquet garni (alecrim, tomilho, manjerona, salsão, alho poro)
• 2 folhas de louro
• 150 g de tomates firmes cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho grandes picados
• 3 colheres de salsa picada bem fina
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída grossa na hora

Modo de Preparar:

Cordeiro:

• Temperar os carrés com sal e pimenta.
• Fritar de todos os lados na manteiga.
• Acrescentar o alho e tomilho.
• Colocar no forno por 5 minutos.
• Retirar e deixar descansar por 10 minutos.
• Cortar as costeletas e temperar de novo.

Legumes:

• Cozinhar os feijões em caldo de carne, bem temperado com um bouquet garni, folhas de louro e capa de bacon até que fiquem macios al dente.
• Cortar os tomates em pedaços pequenos e a salsa picada bem fina. Reserve.
• Refogar a cebola e o alho picado em azeite até dourarem.
• Acrescentar os tomates e a salsa picada.
• Temperar com sal e pimenta.

Toque final:

• Dispor um anel de feijões ao centro do prato.
• Dispor 4 costelas ao redor do anel.
• Colocar molho em volta.
• Decorar com alho assado na casca, louro e alecrim.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br