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Almôndega Vegetariana ao Molho

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Ingredientes:

Almôndegas:

  • 400 g de mandioquinha
  • 200 g de couve-manteiga fatiada fino
  • 1 xícara (chá) de nabo picado em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 1/2 lata de milho-verde em conserva
  • 1 colher (chá) de louro em pó
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 5 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Almôndegas:

  • Cozinhe as mandioquinhas e passe-as pelo espremedor de legumes.
  • Refogue a couve até murchar e pique-a.
  • Cozinhe o nabo picado até ficar al dente.
  • Aqueça o azeite e frite a cebola.
  • Junte o milho, o louro, o nabo, a couve, o purê de mandioquinha e o queijo ralado.
  • Adicione o ovo e mexa rapidamente.
  • Tempere com sal e desligue.
  • Deixe esfriar e adicione a farinha de rosca.
  • Forme almôndegas e passe na farinha de trigo.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Escorra em papel-toalha.

Molho:

  • Em uma panela grande, frite o alho no azeite e junte o tomate pelado.
  • Coloque o açúcar, sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe ferver e sirva o molho com as almôndegas.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Risoto de Alcachofras 05

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Risoto de Alcachofras 05Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofra
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 8 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou 4 tabletes dissolvidos na mesma quantidade de água)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (se quiser, use arroz comum)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Para Decorar:
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em panela semitampada, os fundos de alcachofra, a água, uma colher (sopa) do azeite e o suco de limão.
  • Ferva por dez minutos ou até a alcachofra ficar macia.
  • Retire a alcachofra e reserve uma xícara do líquido.
  • Volte esse líquido para a panela, adicione o caldo de legumes.
  • Tampe e deixe ferver em fogo baixo. Reserve.
  • Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar macia.
  • Frite o arroz e frite por três minutos, mexendo sempre.
  • Corte os fundos em cubinhos e junte ao arroz.
  • Adicione a salsa, o manjericão, o orégano, sal, pimenta e uma xícara do caldo fervente.
  • Misture.
  • À medida que o líquido for evaporando, acrescente, aos poucos, o caldo reservado.
  • Deixe ferver até o arroz ficar cozido, porém firme.
  • Polvilhe com o queijo, decore com o limão e sirva.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Patê de Fígado de Frango

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Ingredientes:

  • 700 g de fígado de frango
  • 70 g de toucinho defumado
  • 3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos inteiros
  • 1 pãozinho amanhecido amolecido com meia xícara de leite e 4 colheres [sopa] de conhaque
  • ½ cebola grande ralada
  • 2 colheres [sopa] cheias de salsa picada
  • 1 colher [sobremesa] de sal
  • 1 colher [sobremesa] de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador.
  • Forrar uma fôrma – tipo bolo inglês – com fatias de bacon cobrindo completamente as paredes e o fundo.
  • Despejar nela a massa do patê.
  • Cobrir bem a fôrma com papel-alumínio.
  • Assar em banho-maria por 3 horas.
  • Quando esfriar, colocar na geladeira e só no dia seguinte desenformar.
  • Fica com um aspecto muito bonito.
  • Esse patê é muito gostoso e apreciado por todos.
  • Já foi comparado ao foie gras.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br

Filé de Frango Delicioso 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango [finos]
  • 1 pacote de creme de cebolas
  • 1 embalagem de creme de leite fresco
  • Queijo parmesão ralado
  • Batata palha

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com sal e limão.
  • Untar um pirex grande com azeite ou manteiga e distribuir uma camada de filés. [Só vai haver uma camada]
  • Espalhar o creme de leite fresco e cobrir com o queijo ralado misturado com o creme de cebolas.
  • Salpicar mais queijo ralado e levar ao forno para assar e gratinar.
  • Ao retirar do forno cobrir com a batata palha.
  • Servir com arroz ou um purê de batatas.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br

Risoto de Presunto Cru e Aspargos

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Ingredientes:

  • 480 g de arroz para risoto
  • 2 temperos para arroz com salsa
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de presunto cru
  • 300 g de aspargos verdes frescos
  • 50 g de manteiga
  • Azeite a gosto
  • ½ cebola picada
  • 50 g de queijo parmesão
  • 120 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira grande ou panela rasa o arroz (sem lavar), o tempero para arroz com salsa, 160 ml de vinho branco seco, 600 ml de caldo de frango, sal a pimenta a gosto.
  • Leve ao fogo, quando levantar fervura abaixe o fogo.
  • Quando estiver quase seco adicione o restante do caldo.
  • Misture cuidadosamente para não quebrar os grãos de arroz.
  • Quando o caldo secar prove para verificar se o grão está cozido.
  • Se não estiver cozido suficientemente adicione um pouco de água.
  • Corte o presunto cru em tiras finas, com o auxilio de um descascador de legumes, descasque os aspargos, corte em pedaços e reserve.
  • Leve uma caçarola ao fogo, adicione 20 g de manteiga, uma colher (sopa) de azeite, a cebola picada em cubinhos e os aspargos.
  • Refogue até que a cebola fique dourada, adicione 20 ml de vinho branco.
  • Misture o refogado junto ao arroz, adicione o parmesão, o restante da manteiga e o presunto cru.
  • Coloque o creme de leite fresco assim que o risoto estiver pronto.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br