Ingredientes:

• 4 xícaras (café) bem cheias de arroz arbóreo
• 4 linguiças médias de pernil suíno
• 1 alho-poró
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal + 1/2 colher para finalizar
• 1 1/2 l de caldo de carne (1 1/2 de água quente + 2 tabletes ou sachês de caldo de carne)
• 1 cebola pequena picadinha
• 1/2 taça de vinho branco
• Parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Frite as linguiças inteiras em um fio de óleo.
• Depois que estiverem douradas pique-as em pedacinhos e frite mais um pouco para ficarem bem douradinhas. Reserve.
• Em uma panela grande aqueça a manteiga, o alho-poró e a cebola picadinhos.
• Deixe refogar.
• Acrescente a linguiça picadinha, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco.
• Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes.
• Depois de 2 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho.
• Continue mexendo.
• Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
• Assim que o álcool for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto.
• Acrescente sempre, duas conchas por vez.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
• Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.
• O ponto do arroz deve ser al dente.
• O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado, aliás, muito papado.
• Tem gente que gosta dele igual uma sopa, aliás, esse é o jeito correto, mas tem gente que gosta com um pouco menos de caldo.
• Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
• Desligue o fogo e adicione a 1/2 colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial.
• Misture 50 gramas de queijo e sirva imediatamente.
• E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br