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Peixe Bela Camila

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Peixe Bela CamilaIngredientes:

  • 6 filés de pescada-branca temperados com sal, pimenta e suco de limão.
  • 6 bolachas de água e sal
  • 25 g de requeijão cremoso
  • 25 g de amêndoas em lascas torradas
  • 25 g de parmesão fresco ralado
  • 3 colheres de alcaparras
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres de suco de limão

Arroz de açafrão:

  • 1 xícara de arroz
  • 1 colher [café] de açafrão
  • Azeite, alho e cebola.

Modo de Preparar:

  • Enrolar em um refratário os filés de peixe em espiral, prenda com um palito a ponta para não soltar, deixando um buraquinho no centro de cada um para colocar o recheio.

Recheio:

  • Faça uma farofa, quebrando as bolachas e as amêndoas, (coloque dentro de um saco plástico e de batidinhas com a mão ou martelo de cozinha),
  • Acrescente o requeijão e o parmesão, fazendo uma farofa, misture com as mãos até que fique com liga, divida em 6 porções e recheie o centro do peixe enroladinho, leve ao forno micro-ondas por 4 minutos em potência alta.
  • Está pronto.

Molho:

  • Derreta a manteiga, tire do forno micro-ondas e acrescente o suco de limão e bata bem, coloque as alcaparras e divida ente as espirais de peixe.
  • Meu toque especial é servir com arroz de açafrão, pois dá um toque delicado e diferente a receita.

Arroz de açafrão:

  • Frite o alho e a cebola no azeite acrescente o arroz, coloque 1 ½ xícaras de água deixe secar até que apareça os furinhos na panela, desligue deixe descansar por 2 horas ou mais com a panela tampada,
  • Na hora de servir leve a panela novamente ao fogo e coloque água até cobrir novamente, deixe até secar, está pronto seu arroz de açafrão, soltinho e saboroso.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Atum e Crosta de Ervas e Risoto de Grãos

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Atum em Crosta de Ervas e Risoto de GrãosIngredientes:

  • 1 lombo de atum fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão
  • Farinha de panco
  • Galhos de alecrim e folhas de tomilho e sálvia
  • Manteiga
  • 1 copo de arroz 7 grãos
  • Creme de leite
  • 1 cebola pequena
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 dente de alho
  • ½ tablete de caldo de legumes
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo de atum com algumas gotas de limão e reserve.
  • Em uma vasilha coloque a farinha de panco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte bem as ervas bem picadinho e junte a farinha de panco.
  • Misture bem.
  • Passe o atum pela farinha até que esteja bem coberto e reserve.
  • Faça o arroz.
  • Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada bem fininha.
  • Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo de legumes.
  • E refogue novamente.
  • Vá acrescentando água até que o arroz esteja macio.
  • Adicione um punhado de queijo parmesão a gosto e misture com um pouco de creme de leite.
  • Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
  • Coloque o atum para dourar de todos os lados tomando o cuidado para não ficar virando muito para que a casca de ervas não se perca.
  • O centro do atum deve ficar cru com a casca bem dourada.
  • Corte o atum em fatias e sirva sobre o risoto de grãos.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-Flor

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Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-FlorIngredientes:

  • 2 postas médias de salmão fresco
  • ½ couve-flor
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres de queijo parmesão no ralo fino
  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres [sopa] de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada
  • Creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
  • Em uma panela com água e sal coloque os ramos da couve-flor para cozinhar.
  • Quando estiverem macios escorra.
  • Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve-flor e um fio de creme de leite fresco.
  • Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso.
  • Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite.
  • Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira.
  • Prove e acerte o sal.
  • Tempere com pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
  • Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve.
  • Em paralelo faça o molho.
  • Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de água.
  • Dê uma leve batida no liquidificador.
  • Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal.
  • Não deve bater demais para não triturar as sementes.
  • O objetivo aqui é apenas soltar as sementes.
  • Peneirar o líquido e reservar as sementes.
  • Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.
  • Em uma frigideira coloque duas colheres [sopa] de manteiga e um fio de azeite.
  • Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro.
  • O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada.
  • Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve-flor e com o molho de maracujá.
  • Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Nhoque Recheado 04

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Nhoque Recheado 04Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovo
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de batata cozidas e amassadas
  • 1 colher de sal

Recheio:

  • 250 g de mussarela em cubos
  • Molho:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 ½ xícaras de queijo cremoso tipo cheddar
  • ½ xícara de parmesão ralado (para gratinar)

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente misture as batatas amassadas, os ovos e o sal.
  • Adicione a farinha até dar o ponto para nhoque.
  • Rechear as bolinhas de nhoque com cubos de queijo mussarela.

Molho:

  • Em outra panela, aquecer a manteiga, a farinha de trigo e fritar um pouco.
  • Acrescentar o leite fervendo.
  • Mexer sempre até engrossar, no fim colocar o queijo cremoso tipo cheddar e incorporar ao molho.
  • Adicionar a noz-moscada.
  • Montar em uma assadeira untada o nhoque e disponha o molho por cima.
  • Salpicar o parmesão e levar ao forno preaquecido por 30 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Aipim com Picadinho de Frango

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Aipim com Picadinho de FrangoIngredientes:

  • 1 kg de aipim cozido com sal
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco (ou óleo)
  • Molho:
  • 1 kg de peito de frango picadinho miúdo
  • 2 colheres (de sopa) de óleo
  • 1 xícara de água
  • ½ embalagem molho branco
  • ½ xícara de azeitonas picadas
  • Pimenta-do-reino moída
  • 2 folhas de louro
  • 1 colherinha de cominho
  • Tempero completo com pimenta
  • 1 colher (sopa)  de colorau
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Coloque a banha em panela com antiaderente, de fundo largo e deixe derreter.
  • Acomode o aipim e doure dos dois lados.
  • Refogue os ingredientes do frango e sirva com o aipim, polvilhe queijo ralado.

Fonte: Chef Rosaura Fraga – Programa Rosaura Fraga – http://rosaurafraga.blogspot.com.br