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Waffle de Pão de Queijo 02

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Ingredientes do Waffle de Pão de Queijo 02:

  • 500 g de polvilho doce
  • 4 ovos
  • 1 ¼ de xícara de leite
  • ½ xícara de óleo
  • 2 colheres [chá] de sal
  • 100 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado ou picado miúdo (se quiser usar queijo “tipo parmesão”, comum, aumente para 300 g)

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Raviolini com Polenta

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Ingredientes:

Massa base

  • 400 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 200 g de espinafre cozido
  • 100 g de ricota
  • 2 ovos inteiros
  • 2 colheres (sopa) de parmeggiano ralado
  • 1 colher (sobremesa) de noz moscada ralada
  • 8 gemas inteiras (finalização)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 copo de leite
  • 1 gema de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1 colher (sopa) de queijo parmeggiano ralado
  • 400 ml de caldo de carne
  • 200 g de fubá moído grosso
  • 1 pitada de noz moscada
  • Óleo de oliva (finalização)
  • Folhas de sálvia (finalização)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa Base

  • Trabalhe bem a farinha com os ovos e o óleo de oliva até obter uma massa homogênea e consistente.
  • Se estiver mole, acrescente farinha.
  • Se ficar muito dura, acrescente os ovos.
  • Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por meia hora.
  • Abra a massa em tiras de 20 cm a 40 cm, usando o cilindro da máquina de macarrão, numa espessura bem fina.
  • Depois, com um molde redondo, recorte discos de 15 cm de diâmetro.

Recheio

  • Misture os ingredientes (com exceção das oito gemas) até obter recheio homogêneo.

Molho

  • Misture o leite, a gema, os queijos e derreta em banho-maria até obter um creme consistente. Reserve. 
  • À parte, esquente o caldo de carne e vá despejando o fubá aos poucos, misturando sempre.
  • Tempere com noz moscada e ajuste o sal.
  • Quando a polenta estiver cozida (deve ficar bem líquida), junte o creme de queijos e misture bem.

Finalização

  • Utilizando um saco de confeitar, ponha o recheio sobre círculos de massa, formando com ele anéis de diâmetro suficiente para acomodar as gemas inteiras, cruas.
  • Coloque então as gemas cuidadosamente no centro do recheio.
  • Pincele as bordas com gema e feche os Raviolini com círculos de massa, apertando bem as bordas.
  • Numa panela com óleo e água fervente, cozinhe os Raviolini por 1 minuto e meio e coloque-os nos pratos.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga, coloque algumas folhas de sálvia e disponha sobre a massa.
  • Sirva com o molho.  

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Tortelli de Abóbora 01

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Ingredientes:

Massa

  • 250 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 800 g de abóbora
  • 60 g de biscoitos Amaretto triturados (biscoitos crocantes feitos à base de pasta de amêndoas)
  • 100 g de Mostarda di Cremona (mostarda picante de frutas em calda; compre pronta em importadoras ou boas lojas de culinária)
  • 3 colheres (sopa) de queijo Parmigiano ralado
  • 100 g de manteiga
  • Noz moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa

  • Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro.
  • Acrescente nesse vão o ovo, o sal e vá misturando com a farinha até formar uma massa homogênea.
  • Trabalhe um pouco a massa para que fique macia e deixe-a repousar por 30 minutos, coberta com um pano de prato.

Recheio

  • Corte a abóbora em pedaços e retire as sementes.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar macia.
  • Descarte a casca e passe a polpa por uma peneira ou processador para formar um purê.
  • Misture com os biscoitos triturados, junte a Mostarda di Cremona bem picada, 2 colheres do Parmigiano, noz moscada, sal e pimenta.

Finalização

  • Abra a massa em tiras largas, na máquina de macarrão.
  • Corte quadrados de 7 cm de lado e recheie com a abóbora.
  • Feche os quadrados, juntando as pontas opostas e dobrar para fora, para formar um chapeuzinho.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal por 4 a 5 minutos.
  • Retire-a com uma escumadeira e passe-a para pratos aquecidos.
  • Polvilhe o Parmigiano restante e cubra com a manteiga derretida quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) bem cheia de manjericão
  • 1/2 xícara de azeite oliva extravirgem
  • 3 colheres de pinoli
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de queijo parmeggiano regiano ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo romano ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • 1/2 abacate maduro porem firme
  • 1 molho de rúcula, lavadas e secas
  • 1/2 cebola roxa
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 limão
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinoli e o azeite.
  • Triture bem até formar um creme.
  • Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho.
  • Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos.
  • Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula.
  • Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta.
  • Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem.
  • Molhe todos os lados do abacate com o suco. Reserve.
  • Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas.
  • Ponha junto com o abacate.
  • Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
  • Esquente o grill.
  • Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima.
  • Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos.
  • No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas.
  • Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima.
  • Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdochef.com