Bisque de Camarões

Publicado em 27/09/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
Coloque os camarões para gelar 30 minutos
Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
Retire, peneire o caldo e reserve
Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo

Berinjela Recheada com Cordeiro

Publicado em 07/09/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela.
Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de óleo.
Retire do fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de açúcar.
Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de purê de tomates. Recheie as berinjelas até a metade.
Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de óleo.
Cubra com água e junte a gordura de galinha, a segunda colher de sopa de óleo e pimenta, o resto do açúcar, do purê de tomates e adicione sal se necessário.
Cozinhe em fogo lento durante meia hora.
Passe para uma forma refratária e leve ao forno moderado por 20 minutos.
Regue de vez em quando com o próprio molho.

Publicado em 28/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela média, junte o frango, o sal, a cebola, o óleo e a manteiga e refogue em fogo alto até o frango ficar opaco (cerca de 10 minutos)
Acrescente o purê de tomate, o molho inglês e a farinha misturada com o leite.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente (cerca de 2 minutos).
Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Publicado em 26/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dicas: Você pode juntar também sobras de carne e de frango e outros legumes, como vagem, brócolis e etc.

Publicado em 10/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esquentar o óleo e fritar o frango até dourar.
Juntar a cebola, o alho e refogar por 5 minutos.
Adicionar o purê de tomate, sal e pimenta e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Cozinhar o macarrão em água com sal e um fio de óleo até ficar al dente.
Escorrer, juntar o molho, salsa, cebolinha e servir em seguida acompanhado de queijo parmesão ralado.